家常鹹燒白

估計現在大家都在忙着過年回家，辦年貨啥的，那我就不說廢話，直切主題。今天來道硬菜，也是之前不少朋友問過的 - 鹹燒白。這是一道很傳統的川味蒸菜。這個菜其實和梅菜扣肉有一點類似。

鹹燒白，它用到了帶皮五花肉和幹鹹菜，鹹香的滋味可以有很好的搭配融合。一般來說，單獨吃肥肉可能有些膩，但這道菜不會。反而，幹鹹菜的清香補充了五花肉的香味。而做起來也不會特別難。用一些平常的家常菜處理手法，就能做出好看又好吃的鹹燒白噢！

可能很多家庭的過年餐桌上都會有這麼一道類似的硬菜，下面就上原料和做法吧。

原料：帶皮五花肉 一塊、紅糖碎 適量、食用油 適量、幹鹹菜 適量（也可以用梅乾菜或碎米芽菜）、薑片 少許、蔥段 少許、生抽 少許、薑汁 少許、細砂糖 少許、乾花椒 幾顆

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用料  

家常鹹燒白的做法  

1. 首先，將洗淨的帶皮五花肉一塊放入鍋中，鍋內放入清水適量、薑片少許和蔥段少許。開火，將肉煮到七八成熟的程度就可以了。
   煮肉的水不要倒掉，蓋上蓋子放一邊保溫待用。
   注意：這是我媽給買來的有機豬肉，就是這表皮造型，有點怪異，嘿嘿。七八成熟的意思就是肉不要太熟，用筷子可以輕鬆插進去而不費勁，這樣最合適。

2. 將肉皮上的水分用廚房紙略擦乾，但還保留有部分水汽。用紅糖碎細細的在肉皮上抹一層，使麪皮上的水汽和紅糖融合，成爲一層薄薄的紅糖汁。

3. 取一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入食用油適量。開火，油熱後，火調最小。將抹好紅糖汁的肉皮再用廚房紙擦一下，使其更幹一些。然後將肉皮一面朝下，放進鍋裏，用油過一下，使肉皮表面金黃就可以關火。
   注意：火調最小，過油的時間也不要太長，使肉皮金黃就行，不要炸糊。

4. 關火後趁着油溫比較高，可以將肉的另外一面也過油炸幾十秒。
   
   此時，剛纔煮肉的水沒有倒掉，差不多水溫在40-50℃之間。將過油後的肉，肉皮朝下，放在煮肉的溫水裏浸泡幾分鐘。這樣最後鹹燒白的肉皮纔會有金黃又好看的褶皺。

5. 待處理好的肉放涼後，切成合適的薄片。放大碗裏，調入生抽少許、薑汁水少許、細砂糖少許、乾花椒幾顆，拌勻。然後將肉一片一片碼放在碗裏排列好。

6. 將洗好、瀝乾水分的幹鹹菜切碎，碼放在肉上面。
   注意：這是我們家自己手工製作的幹鹹菜，很香。幹鹹菜是用特定種類的青菜曬乾之後製作而成的。也可以使用梅乾菜來替代幹鹹菜，味道也很好。之前我寫的那篇紅燒肉，戳，也用到了這個原料。
   
   準備好蒸鍋，鍋裏水開後，將碼好的這個碗放在蒸鍋裏，隔水蒸40-50分鐘，直到完全蒸熟入味就可以了。

7. 蒸好後，用一個大盤子倒扣，這道鹹燒白就做好咯！

8. 看看，金黃、帶褶的鹹燒白，味道超級好！做法也不難，最後肉和幹鹹菜的滋味恰到好處，真是非常好吃噢！過年的時候，有機會試試吧！

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小貼士

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