鹹菜燒白

記憶中，每個地道的重慶人在外用餐的時候，都會扯開喉嚨吼上一句:“老闆，來碗豆花，燒白”。今天我就來做這道鹹菜燒白。

用料  

鹹菜燒白的做法  

1. 將五花肉入清水鍋內煮至斷生撈出，（在煮肉的過程中將紅糖切末，放入醪糟汁中化開，老薑切末分成兩份備用）肉用紗布吸乾水分，皮朝上放在菜板上稍涼，反覆幾次抹上紅糖汁，放入油鍋中炸制，待皮色棕紅撈出放入涼水中，見皮皺時撈出。

2. 將肉切成厚薄均勻的片放入盆中，依次放入薑末（一分量），料酒，白糖，雞精，味精，生抽，老抽，蠔油等調料碼味。

3. 鍋入少許油，下花椒粒炸香，放入鹹菜，薑末炒香後烹入料酒繼續翻炒到幹香。將入味的肉整齊碼好後放入碗中，在上面覆蓋上炒好的鹹菜，入鍋中蒸制，視口感軟硬，大約1-1.5小時。

4. 將蒸好的燒白倒扣在盤子裏即可成菜。

小貼士

此菜在炸制之前一定要拭乾肉的水分，否則可能會因此導致油爆起來燙傷自己。