家常燒白

燒白是我們川渝(？)應該是川渝地區(其他地方我不知道，不要噴我)大多數人都喜歡吃的一道菜吧。除非你覺得很肥，也可以吃邊邊上那一柳瘦肉。我就怪了，媽媽做的燒白我特別喜歡吃鹹菜，酸菜魚特別喜歡吃裏面的酸蘿蔔，這兩樣都特別特別下幹飯！！！現在長大了就想像媽媽一樣自己做，感覺特別有成就感

用料  

家常燒白的做法  

1. 原諒我焯水的時候沒有拍圖片，大概就是放點姜和大蔥料酒在裏面煮個20分鐘左右，肉肉用筷子大概能插得進去就可以了。然後撈出來搽幹水份

2. 把用老抽，糖，醋，酒釀調成的汁抹在上面，幹了又抹，大概3.4次基本顏色就好看了

3. 然後開火下鍋炸肉，炸至皮皮起泡開始有點發黑的樣子，不是像鍋底一樣的顏色哈(我油有點多了)這步是我覺得最危險的一步，小心！小心！

4. 我又沒圖！！！這步其實就是用水把肉泡起，至少要淹過肉皮上面一點的水，也是這裏等待時間最長大概半個小時到一個小時，能直觀的看到肉皮起皺皮(這個時候你可以休息一下，也可以炒鹹菜)順便原諒一下一個人邊做邊拍照的人

5. 在把部分姜蒜和適量老抽放在切好的肉裏面攪拌均勻

6. 裝到要蒸的碗裏面，我家一般10片左右就夠了，人多就用大碗多放肉

7. 鹽菜用姜蒜花椒一起炒炒再倒點剛纔抹肉沒用完那個汁在裏面攪拌均勻。然後碼在肉上面，上鍋蒸，上大氣就可以開最小火了，大概一個半到兩個小時的樣子(當然，你也可以高壓鍋壓，很快就耙了)

8. 出鍋的時候可以把盤子蓋在蒸碗上，然後順勢倒翻過來就可以開吃了。翻碗是個技術活，不會的不倒扣過來也是一樣的吃，切記！

小貼士

除非特別沒有鹽的菜，不然肉就不要放鹽！！！！其他的一切交給時間
做熟練了可以一次多做點，放冰箱冷藏室，想吃的時候拿出來蒸熱就可以吃了