遇見桃花酥
中式甜品中酥點屢見不鮮
不管是網紅款的蛋黃酥還是別具一格的牛舌餅
層層酥皮包裹着滿滿的餡料
總是讓人慾罷不能
而製作方式上也都是大同小異
原材料多是以豬油
當然黃油和植物油也是非常受大家歡迎的
今天這款桃花酥單從外觀上來看
就能給大家留下深刻的印象
材料中更是以黃油擔當起了起酥的重任
加入黃油的桃花酥色香味都非常出挑
用料
| 水油皮 | |
| 中筋麪粉 | 120g |
| 細砂糖 | 25g |
| 水 | 50g |
| 黃油 | 45g |
| 油酥 | |
| 低筋麪粉 | 100g |
| 黃油 | 55g |
| 色素或紅曲粉 | 適量 |
| 餡料及裝飾 | |
| 油豆沙 | 250g |
| 蛋液 | 適量 |
| 幹桂花 | 適量 |
| 黑白芝麻 | 適量 |
遇見桃花酥的做法
把水油皮的所有材料放入盆中混合至無干粉
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第2張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第2張")
在案板上進行搓揉 摔面的動作快速形成筋度 至便面光滑的狀態 蓋保鮮膜醒面十分鐘
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第3張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第3張")
製作油酥 材料全部回合成團即可 可以用色粉或者紅曲粉果蔬粉等進行染色
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第4張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第4張")
水油皮和油酥全部分成十二等份 用水油皮包裹油酥 封口朝下襬放
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第5張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第5張")
進行第一次擀卷 按壓一下 從中間向上向下擀成牛舌狀捲起
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第6張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第6張")
二次擀卷同樣是擀成牛舌狀 捲起時不要太緊
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第7張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第7張")
這一步的包制可以看視頻 收口一定要緊
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第8張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第8張")
按成餅狀用刀切五或六刀（花瓣是五到六瓣）進行塑形 中間刷蛋液粘芝麻幹桂花 烤箱提前預熱上下火160度烘烤25分鐘
![遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第9張]( "遇見桃花酥的做法圖解 遇見桃花酥的做法步驟 第9張")
