曲奇小餅試驗報告：與配方對話，顏色口味盡情玩樂，小白操盤沒壓力

家人喜歡曲奇餅乾，某藍罐是常備。吃出健康那就自己試一下吧
第一次膜拜了各位大俠的食譜，選了一個跟隨並把黃油改成一半黃油一半奶油，但是擠壓太難啦，太～難～了。烤出來酥脆倒還不錯
朋友一語驚醒，面太硬了當然不好擠了。繼續搜方子學習。琢磨了一下，綜合治理，這次的配方基本可以。小白操盤沒壓力
糖鹽比例恰當，不過甜，鹽味兒若有若無

用料  

曲奇小餅試驗報告：與配方對話，顏色口味盡情玩樂，小白操盤沒壓力的做法  

1. 一、打發
   （此乃關鍵步驟，作用於曲奇的擠出難易、成型與酥脆）
   1.黃油切小塊，室溫軟化至柔軟，手指輕觸易變形
   打蛋器4檔充分打至發白，能感覺黃油的密度、黏膩和阻力，不用擔心有些食譜說打過頭

2. 2.糖加入牛奶，攪拌至儘量溶化；加入芥花油（玉米油…）攪拌至儘量融合；加入淡奶油，攪拌至儘量融合；
   3.黃油在此期間也得到鬆弛。加入1/3融合液，打蛋器5檔打發勻了，再加1/3融合液打勻，最後加剩下的融合液，打發至紋路柔順，有光澤。這步打到位，後面好擠，成型立體。

3. 二、麪糰製作
   蛋糕粉過篩。加鹽+加1/3麪粉入打發的黃油，拌勻（不要轉圈攪拌。所有酥、細膩品類如蛋糕都一樣不能劃圈攪拌，以免麪粉起筋），慢慢把麪粉都加入，拌勻。取出1/3，加可可粉拌勻；取出1/3，加葡萄乾、杏仁碎拌勻；全部保鮮膜蓋上保溼。

4. 三、製作曲奇麪餅
   烤盤鋪烘焙紙，預熱烤箱170度
   裱花袋剪掉頭，放入花嘴（大一點兒的六齒八齒都行）
   先擠一半原味兒的；
   原味兒的包裹住可可粉的；（也做了可可粉包原味兒的，外形看不出來，以爲是全可可的，只有吃的時候從截面能看到）
   葡萄乾和杏仁的，不好擠，直接滾成條，切小份手團吧團吧捏吧捏吧成圓形，突發奇想用花嘴壓了個花
   四、烤制
   放入烤箱，20分鐘（根據自己烤箱調整）出爐，晾涼。酥脆！完美！

5. 五、體會
   1.黃油打發要到位
   2.淡奶油、植物油、牛奶的加入，使擠出變得容易。我第一次做的是一半黃油一半奶油，加一個雞蛋。擠壓太難了，以至於最後一部分直接切片了。成品是這樣的