中島老師的巧克力摩卡餅乾

原配方來自歡翻譯的《中島老師的烘焙教師-創意餅乾》

非常好吃的一款餅乾，口感硬脆，可可香味非常濃郁。熱量方面避免了巧克力、黃油以及大量糖粉等高熱量材料。而是用可可粉，菜籽油，黃蔗糖等相對健康的材料來代替。

外面裹着一層杏仁碎，堅果的香味和巧克力香味混合在一起再合適不過。

如果有些原材料沒有，例如黃蔗糖，菜籽油，不必刻意去湊齊，用其他現有材料也可以代替，不過要根據糖的甜度將用量進行微調整

不用打發黃油不用冷藏整形，總之是非常好上手，又很好吃的一款餅乾。

而且它這麼漂亮，送朋友也是不錯的選擇呀

（22塊邊長3.5釐米的正方形餅乾。170度，25分鐘）

用料  

中島老師的巧克力摩卡餅乾的做法  

1. 杏仁碎用平底鍋小火炒香，放涼備用。
   如果只有整顆的杏仁也沒關係，用刀切碎或者放入保鮮袋中用擀麪杖搗碎即可。

2. 速溶咖啡用熱水衝開，冷卻備用。
   （我使用的是無糖的黑咖啡，偏苦。請根據咖啡的苦甜程度調整甜度）

3. 將低筋粉，可可粉，黃蔗糖，鹽放入攪拌盆中，用類似淘米的手法攪拌。
   （我沒有過篩，原配方里也並沒有提到過篩的問題，所以對餅乾口感影響不大）

4. 加入菜籽油，繼續以相同的手法攪拌，並捏碎明顯的結塊。

5. 倒入咖啡液，把所有原料整理成團

6. 取出麪糰，在操作檯上搓2-3次，使內部組織更均勻。雙手稍加用力壓出裏面的空氣。把

7. 把麪糰整理成一個長方體，切面是邊長3.5釐米的正方形，長9釐米

8. 在麪糰四周沾一層杏仁碎，用刀切成厚4毫米的片，切好後放入烤盤，留出一定間距。
   （根據我自身經驗，刷一層蛋液，沾一層杏仁碎，用手輕輕按一下，再刷一層蛋液  這樣比較容易粘住。要不然它真的是這面沾完那面掉...）

9. 烤箱提前預熱至170度，中層25分鐘。

小貼士

1.1大勺=15毫升  1小勺=5毫升

2.中島老師對餅乾的厚度高度大小非常注重，她說餅乾會因爲形狀而呈現不同的口感。所以如果有耐心的話請用直尺嚴格測量。

3.因爲不用冷藏所以切片的時候長方體可能會變形，所以切完一片之後換一個方向切可以避免這個情況。

4.雞蛋液是原方子沒有的，如果沒有刷它的話我估計我一個晚上都無法把所有杏仁碎裹緊...但是也不要太多，薄薄一層起到粘連作用就夠了，不會對口味有任何影響

5.所有用量、手法均嚴格摘自書中。如果出現不成團，易碎，過軟，甜度不夠等情況，請根據自身情況作出調整，比如我就因爲有些幹而加了一點水。甜度的話可以揪一小小塊麪糰嘗一下，以便及時調整。

6.低糖低油，香濃巧克力杏仁香味，值得一做~