奶香紫薯曲奇（酥脆版）
我一直都很想做一款中式口味的西式小點心，而這個方子完全滿足了我的這個願望。這款曲奇也在現實中得到了閨蜜們的肯定（這羣號稱要減肥的女人們從坐下到離開手就沒離開過放餅乾的小籃子！走了還要打包！）。烘烤時滿屋子的奶香味，咀嚼時一回味，啊，是紫薯特有的口感與味道。比起難以確認乾溼程度的紫薯泥，紫薯粉更能保證曲子的品質和紫薯味道的濃郁。
注：
1. 烤之前先看小貼士~尤其*部分。
2. 這個方子的質感是酥脆的哦！有在考慮另寫一個酥鬆的方子，敬請期待^ ^。
烘焙溫度：烤箱中層180°C（355°F）
烘焙時間：12~15分鐘。
用料
| 低筋麪粉 | 120g |
| 高筋麪粉 | 30g |
| 紫薯粉 | 30g |
| 奶粉 | 20g |
| 無油黃油 | 100g |
| 發酵黃油*（可用無油黃油替代） | 30g |
| 糖粉 | 40g |
| 細砂糖 | 20g |
| 全蛋液（常溫） | 25g |
| 動物性淡奶油 | 30g |
| 香草精 | 1小勺 |
奶香紫薯曲奇（酥脆版）的做法
準備：
1. 室溫軟化兩種黃油（至用手指可按出印記的程度）。
2. 將雞蛋和淡奶油放至室溫。
3. 將低筋麪粉、高筋麪粉、紫薯粉和奶粉混合均勻後過篩。在黃油中加入糖粉和細砂糖，電動打蛋器先不要開（以免糖粉到處飛），將糖粉和黃油大致混合以後，以高速打發至黃油發白、質地蓬鬆。
分2~3次加入全蛋液，攪打均勻至有光澤。再分2次加入淡奶油，攪打均勻。加入香草精，混合均勻。（均勻即可，不要過度攪拌。最後的奶油霜應呈光滑輕盈的質地。）
篩入混合粉類，用刮刀翻拌至看不見白色的奶油（此時應該已經成有些粘性的團狀了，攪拌均勻即停，不要過度翻拌）。
放入裱花袋，擠花（中間要留有間隔哦，烘焙過程中會膨脹一點）。放入烤箱中層180°C（355°F）12~15分鐘*（見小貼士2）。
小貼士
1. 我個人覺得加入發酵黃油的餅乾吃起來味道比較濃郁，但如果全部用無油黃油做味道也很好哦~
2. 烘焙時具體的時間要以各人烤箱爲準，建議在10分鐘左右的時候守在烤箱邊觀察餅乾的顏色，過度烘焙會使餅乾顏色沒那麼好看（邊邊會發黃），而烤不熟中間會軟軟的。我家烤箱需要烤15分鐘左右。另：烤盤的質量也很重要，質量不好的烤盤烤起來周邊和底部會上色過度，好的成品應該是正面無明顯上色，底面微微上色，花紋清晰順滑。
3. 這個方子只要黃油打發到位是很好擠的。而想要擠得輕鬆漂亮，建議裱花袋中不要一下子放太多面糊，少量多次會輕鬆很多。只要按照步驟來，烤出來的花紋都很好看，顏色也不容易退。但也要防止過度打發，否則擠曲奇時的花紋邊緣會成鋸齒狀。所以每加一樣成分攪拌均勻就可以了，不要過度攪拌，才能做出漂亮的曲奇哦。
4. 香草精不要省，甚至可以多放一點，味道會更好。由於偏愛香草的味道，我加的不是香草精，而是香草膏（vanilla bean paste），裏面含有香草籽，糖漿的質感但沒有甜味，是一般香草精2~3倍的香味，淘寶貌似有售。
5. 紫薯美容養顏養胃抗衰老抗癌，總之是好處多多。但請選購質量好的紫薯粉，不好的紫薯粉吃起來會有一股怪味，質量好的紫薯粉做出來的食物口感和紫薯本身基本無差別。
