Antonio Bachour的度思焦糖夾心餅乾

👨🏻‍🍳配方：來自Chef Antonio Bachour
📝翻譯來自法國🇫🇷甜品權威雜誌「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻譯：圓滾滾米米君

用料  

Antonio Bachour的度思焦糖夾心餅乾的做法  

1. 法芙娜度思巧克力⬆️
   
   「度思巧克力是法芙娜的一款焦糖口味的白巧克力也叫黃金巧克力，色澤也非常好看，如果大家不喜歡焦糖口味也可以把巧克力等量替換成黑巧或者牛巧白巧」

2. Chef Antonio Bachour⬆️

3. Chef Antonio Bachour⬆️

4. 🌟沙布蕾餅乾麪糰
   
   1️⃣軟化的黃油，麪粉，糖粉杏仁粉攪打至顆粒狀後，加入全蛋繼續攪打成一個順滑的麪糰
   2️⃣將麪糰放在兩張油紙之間擀成兩毫米厚，冷凍一小時
   3️⃣取出後切成想要的大小，160度烘烤15-20分鐘(至表面金黃)，冷卻

5. 🌟度思Dulcey巧克力甘納許
   1️⃣將淡奶油轉化糖煮沸後，倒入提前融化的度思巧克力中用蛋抽攪拌乳化混合均勻，冷卻至35度後加入黃油使用均質機均質順滑
   2️⃣待其冷卻至23度凝固後，放入裱花袋中即可擠在兩片沙佈雷餅乾中做夾餡

小貼士

【米米的碎碎念】
「此爲一個基礎甘納許的配方，適用於做餅乾夾餡或是馬卡龍夾餡」