杏元餅乾

這算不算是帶着時代印記的食品？爲什麼人們會將它指向某個時代？閉上眼細細琢磨，忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一個久遠的東西，它來自過去，貫穿現在，卻好像並沒有被與某個特定的時代聯繫在一起。因爲它一直都在？沒錯，桃酥一直都在，穿行在大街，總會在各式各樣的點心鋪子裏看到它。而這杏元餅乾，還真不知道那些點心鋪子裏，哪一款纔是它。
看到各種描摹與復刻，大概只有當年的製作師傅才能知道誰纔是當年的做法。然而，無論如何，現在與過去無關，想象中的杏元餅乾永遠不會是現實的餅乾。。。

用料  

杏元餅乾的做法  

1. 用料：低筋粉33克，雞蛋1個，細砂糖18克，玉米油10克

2. 將5克砂糖倒入蛋黃中，攪拌均勻。

3. 加入油，

4. 攪拌均勻。備用。

5. 蛋白攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。

6. 成帶小彎鉤的九分發狀態。

7. 取三分之一蛋白到蛋黃中，拌勻。

8. 倒回蛋白中。

9. 拌勻。

10. 篩入低筋粉，

11. 拌成均勻面糊。

12. 裝入剪口的裱花袋中，

13. 在烤盤中擠出小圓，

14. 放入烤箱，中層，上下火160度，烤約15-20分鐘，

15. 表面金黃，出爐。

小貼士

混合蛋白麪糊時應以翻拌手法，不要劃圈攪拌，以免消泡。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
烤好餅乾極易受潮回軟，需密封存放。