隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘（大福）

成品很軟很糯，我試驗過冰箱放了兩天仍然不會變得乾硬。特別值得一試。
 話說雪媚娘原是日本的很有名的點心，大福。它的外皮冰涼軟糯，內餡爲奶油加新鮮的水果粒，一口咬下去，脣齒之間的冰涼感受，在這樣炎熱的夏天，實在是太多人的心頭好。
 雪媚孃的方子有好多，包括冰皮月餅在內，我也試過了很多次，總是有這樣那樣的缺點。試過了牛奶的方子感覺還不錯，我自己透過做了幾次後，不喜歡太甜，根據自己喜歡的口味做了調整，給大家參考一下。

用料  

隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘（大福）的做法  

1. 先囉嗦一下，要說起雪媚孃的長時間軟糯，那麼必須要說到的兩個功臣：水磨糯米粉和鷹慄粉。很多方子只是給出了糯米粉和玉米澱粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米澱粉，做出來的雪媚娘口感並不好。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘長時間都軟糯，那就需要“鷹慄粉”了，這個我查過很多資料，只是查到了鷹慄粉屬於精製玉米粉，至於和玉米澱粉在改善成品口感時的原理時，並沒有太多解釋。如果哪位親知道的話歡迎給大家講一下哈。

2. 鷹慄粉，一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉，不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦

3. 水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。

4. 將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器，用蛋抽混合均勻，至沒有顆粒。（一定不可以有顆粒）裝在深一點的盤子中。

5. 鍋放水燒開，放上裝有面漿的盤子，大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體爲止。（用盤子裝會比較容易熟）

6. 蒸熟後取出，用刮刀將麪糰取出，放進盆裏，稍微冷卻至不燙手後，加黃油，一直揉一直揉。這個過程會很痛苦，黃油遇熱融化，麪糰比較粘手，沒關係繼續揉，過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麪糰光滑不那麼粘了。

7. 包上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，至麪糰不熱了就可以。這時的麪糰已經不粘手了，表面也很光滑。

8. 淡奶油根據自己口味加糖打發，（可以打發得硬一點比較好包）；草莓（也可以換成芒果等其它水果）切小塊。

9. 取45克麪糰，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入紙杯蛋糕托裏。

10. 依次做好所有的雪媚娘，吃不完的密封放冰箱冷藏就可以了。

小貼士

麪糰蒸熟後，不要急着和麪，此時的麪糰還很燙手。稍等一會溫度降得溫熱再加黃油揉比較好；
如果手邊沒有新鮮水果，用果醬也是不錯的選擇，將果醬裝入裱花袋中，剪一個小口，包的時候擠入奶油中，味道也是很棒的。