軟糯Q彈雪媚娘 久放皮不硬
今天分享的是芒果/火龍果雪媚娘,皮薄餡大外皮軟糯 Q彈,奶油香濃,夾着清香的水果, 炒雞好吃呀!~
用料
雪媚娘皮: | |
糯米粉 | 150克 |
玉米澱粉 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
奶油餡: | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 16克 |
防粘手粉: | |
糯米粉 | 20克 |
芒果雪媚娘: | |
芒果 | 適量 |
奶油餡 | 適量 |
火龍果雪媚娘: | |
火龍果 | 適量 |
奶油餡 | 適量 |
此配方 | 可做14個(30克/個) |
軟糯Q彈雪媚娘 久放皮不硬的做法
燒開一鍋熱水,在等待水沸騰的期間,把糯米粉、玉米澱粉、糖粉全部倒入一個大碗中(玉米澱粉用來降低糯米粉的粘性,不能加太多,不然會變得沒彈性)
接着再倒入玉米油
接着把牛奶倒進去,混勻
麪糊滴落會消失得比較快,這就是最佳的麪糊狀態了,然後拿麪糊隔水蒸,麪糊一定要水沸騰再放進去蒸,大火蒸20分鐘左右
麪糊從白色慢慢變成半透明狀態就差不多了,麪糊蒸熟後變麪糰,這時把它倒出用保鮮膜密封,表面有點油是正常的,不用管待會自然就會被吸收了,包好後放一旁冷卻備用!
接下來做手粉,把糯米粉放入不粘鍋,開中小火炒至微微黃色,就表示熟了
麪糰放涼後,分成14等份
在硅膠墊和麪團都抹上一點手粉,右手把擀麪杖往身體這邊滾到底,左手一邊輕輕的拉扯麪團,儘量讓麪糰伸展開,然後把皮逆時針轉動一下,不斷重複剛纔的這個動作,麪皮就能慢慢的擀開了,擀到能看見一點下面的硅膠墊圖案就可以了,不要擀得太薄,否則待會包的時候, 皮太薄就會很軟,塌下來,而且也會很容弄破這個表皮的。
擀好麪糰後,把自己喜歡的水果切好備用
淡奶油加入糖粉高速打發至裱花狀,奶油餡就做好了,把奶油餡裝進裱花袋裏備用
芒果雪媚娘:
取一張皮出來,皮在放置期間,會輕微的回縮,我們要用手稍微輕輕拉扯一下,讓它再次延展開
把麪皮放到雪媚娘模具上,然後放一點淡奶油在皮的中間,再把芒果輕輕鋪上去, 再用淡奶油蓋着,如果家裏面有戚風的蛋糕的話,還可以掰一小塊放在這上面,味道非常不錯的呢然後按照對角線這樣把皮收起來,最後捏緊,收口部分的皮不能碰到淡奶油,否則就封不住了,這個要注意,多餘的麪糰,我們可以揪掉,收口包好,收口處撒點熟糯米粉,收口朝下裝入紙託或包裝盒即可
軟糯Q彈,芒果火龍果雜錦雪媚娘[掩面]大大一口,很滿足!