重乳酪蛋糕（小嶋老師）
原方來自下廚房，6寸活底圓模用量，自用記錄
用料
| 蛋糕底 | |
| 低粉 | 52g |
| 核桃（可任何堅果） | 26g |
| 糖粉 | 15g |
| 鹽 | 少許 |
| 黃油 | 26g |
| 蛋糕體 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 酸奶油 | 109g（根據口味可增加一些） |
| 黃油 | 28g |
| 全蛋液 | 68g |
| 蛋黃 | 23g |
| 玉米澱粉 | 8-8.5g（幫助凝固用，自調用量） |
| 糖 | 75g |
| 香草 | 1支 |
重乳酪蛋糕（小嶋老師）的做法
蛋糕底
稱量蛋糕底所需黃油，室溫軟化
同時低粉過篩，核桃（堅果）打成碎末
順便把雞蛋拿出靜置到室溫軟化黃油+低粉+堅果碎末+糖粉+鹽，攪打混合
混合物倒入蛋糕模，用力壓緊整平
入烤箱，160度，15分鐘
（烤時可處理香草，剖開取籽備用）等蛋糕底稍涼後脫膜，再放回去（方便蛋糕做完後脫膜）
蛋糕體
稱量所需黃油、奶油奶酪，切塊後平鋪在錫紙上，放進烤完蛋糕底的烤箱，用餘溫軟化（看着！黃油太容易化了…軟化的奶油奶酪+糖+香草籽，攪打至順滑無顆粒感
分次加入軟化黃油、酸奶油，攪打順滑
分3～4次加入蛋黃及全蛋液，注意每次要攪打到蛋液與奶酪混合物完全融合再加入
篩入玉米澱粉，攪拌融合後倒入蛋糕模，震盪並靜置，消氣泡
活底模外包錫紙、蓋錫紙，入烤箱，水浴法，上下火160度50分鐘～1小時。
想上色的，最後拿開錫紙蓋（但是無比容易焦，一定時刻注意⚠）烤完在烤箱中靜置到自然冷卻，拿出連模具一起放冰箱冷藏，冰一晚就能吃啦～
