【菓子學校】香蕉海綿小蛋糕

方子來自於《菓子學校1·海綿蛋糕》，菓子學校系列的書真的蠻適合新手的，配方靠譜而且過程詳細具體，旁邊還有許多需要注意的小tips。內容也非常全面的，這個系列一共有7本書，涵蓋了海綿蛋糕、戚風蛋糕、冰品、巧克力、餅乾、磅蛋糕、乳酪蛋糕等等，可以說西點製作百科全書嘍~~~~

大家都知道小團喜歡吃海綿蛋糕，此外，偶還喜歡香蕉口味的點心。這款蛋糕是兩者的結合，配方中有杏仁粉的加入，又因爲有香蕉泥，所以整體的口感非常的相潤可口。原方是用咕咕霍夫模具做的，我沒有，就做成了一個個的小紙杯，吃起來一次一個，也比較方便。

香蕉海綿小蛋糕（底部直徑5cm，上口直徑7cm的cupcake6個份）： #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#

用料  

【菓子學校】香蕉海綿小蛋糕的做法  

1. 把香蕉弄成泥和塊狀的，備用。

2. 低粉、杏仁粉、泡打粉過篩。

3. 蛋黃+10g糖打發到變白。

4. 加入1中的香蕉泥、蜂蜜。

5. 加入檸檬皮屑。

6. 攪拌均勻。

7. 蛋白+25g糖打到9分發的樣子。

8. 把蛋白霜分次與蛋黃糊攪勻。

9. 篩入低粉、杏仁粉、泡打粉拌勻。

10. 加入香蕉塊拌勻。

11. 烤箱160℃，30分鐘。

12. 括號中是我已經減過的糖量，我覺得這樣做出來的甜度是正好的，原方我看了一眼就覺得太甜了，會hold不住的。另外這個蛋糕的作法是分蛋海綿，不容易失敗的，對全蛋打發的海綿有陰影的同學可以嘗試做做這款的。夏天了，香蕉爛得快，相信悟個幾天就能有爛香蕉了嘻嘻。