百試百靈的原味戚風蛋糕

配方是和好友學的，是經歷過多少次失敗才總結出的好方子。其實很多人失敗根本不是手法的問題，網上成千上萬的方子每一個教程的手法幾乎大同小異，可是還是很難成功，那我認爲還是配方的原因。這個方子隨便一試就做出特別美的戚風，我的這個是煙囪模具，可以烤出10CM厚，裂紋也很好！

它最大的與網上不同的是溫度！！！戚風失敗很多的就是塌方，溫度是很大的原因之一！烘焙的溫度！以及烘焙期間儘量不開烤箱都很重要！

配方可以做出6寸蛋糕兩個或8寸一個。最好用活底模具，一定不要用防粘模具！

手法網上講的會比我詳細一百倍，我不會囉嗦過多，不過配方絕對推薦！！！

用料  

百試百靈的原味戚風蛋糕的做法  

1. 1. 蛋黃蛋白分離。

2. 2. 準備蛋黃糊。把蛋黃糊部分，除麪粉外的所有原料攪勻，要完全攪拌均勻，拿蛋抽攪拌就好了。隨後加入過篩的麪粉。

3. 3.  準備蛋白霜。香草精加入蛋白內。

4. 4. 打蛋白。蛋白內的糖分三次加入。檸檬汁分兩次
   蛋白打出大氣泡: 第一次加糖
   蛋白出現小氣泡: 第二次加糖+一半檸檬汁
   蛋白出現最初的紋路: 第三次糖+一半檸檬汁

5. 5. 何時停止打發，蛋白何時才達到標準？這部很重要！硬性發泡，什麼是硬性發泡，看圖！圈出來的就是蛋白最標準的狀態，蛋白沒達標準那戚風一定不會成功的！！！

6. 6. 預熱烤箱至135C/275F

7. 7. 混合蛋黃蛋白糊。用翻拌！而不是攪拌的手法！蛋白糊分三次和蛋黃糊混合。
   第一次: 將1/3蛋白加入蛋黃糊，這一次可以比較隨意只要混合均勻即可
   第二次: 將1/3蛋白加入蛋黃糊，這次一定要用翻拌手法
   第三次: 將混合好的蛋黃糊加入蛋白裏，依舊要用翻拌手法

8. 8. 蛋糊倒入模具裏。從上向下用力震動幾次模具，把裏面的大氣泡震出去

9. 9. 放入烤箱中層

10. 10. 烘烤期間儘量不要開啟烤箱，氣溫突然下降有可能會導致戚風塌陷。如果不確定是否烤熟，可以在規定時間結束前大概5-10分左右開啟檢視一下。

11. 11. 戚風拿出烤箱後，同樣從上到下用力震動烤箱，兩三下就可以了，讓熱氣迅速出去一部分。

12. 12. 一定要將戚風倒置放涼！如果是煙囪的話可以找一個酒瓶倒掛就好啦。

13. 13. 享用你完美的成品吧！

小貼士

1. 戚風看起來很容易，吃起來很鬆軟，不過每一步的手法還是需要儘量去遵守的。
2. 這個方子糖已經不算多了，糖對於蛋白的打法很重要，儘量不要減糖！！！
3. 這個方子重點要注意 — 溫度，步驟5, 步驟7