絕對經典的輕乳酪蛋糕

上週過生日，做了個重乳酪蛋糕，大家吃得意猶未盡，答應表妹這周再做一次。想想好久沒做輕乳酪蛋糕了，做一個看看大家倒底喜歡哪個口味？😜

用料  

絕對經典的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 模具：可用一個8寸圓模或兩個6寸模具。烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火135度，120分鐘。中途可加蓋錫紙，以防表面着色過深。

2. 1、我用的其中一個是6寸活底模，先用錫紙將活底包裹上一層，再用錫紙把整個模具底部包實。可以在模具內壁塗抹一層軟化的黃油。（如果是平底固體模具，還可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。）蛋黃和蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水，並確定蛋白裏不可以混入一丁點蛋黃。

3. 2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱取出稱重，用小美或食品料理機開中速打到順滑無顆粒的狀態（小美速度4大概1分鐘），繼續加入雞蛋黃，攪拌均勻。

4. 3、把低筋麪粉和可可粉混合均勻，篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀完全拌勻後放進冰箱冷藏備用。

5. 4、開始打發蛋白，分三次加入細砂糖把蛋白打至9成發。開始預熱烤箱。（這張用的是老圖，這次太匆忙漏拍了好多照片。圖裏狀態已經是十分發，9分發拉出的尖尖角是彎曲狀態。）

6. 5、把乳酪糊從冰箱拿出來，和打發的蛋白按先取1/3和奶酪糊翻拌均勻,然後把翻拌好的奶酪糊倒入餘下的2/3蛋白裏，儘量採用上下切拌法混合均勻，避免消泡。（因爲是單手操作，拍得比較粗糙，大概就是這樣翻拌，直到奶酪糊完全均勻。）

7. 6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。在烤盤裏注入熱水，把蛋糕模放入烤盤裏，水浸到模具中間爲宜，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，135度，烤90分鐘。出爐後冷卻脫模放入冰箱，冷藏4個小時以上即可切開食用。

8. 待涼冷藏。

小貼士

因爲第二天的大聚會，我直接把材料增加了50%，做了三個6寸，因爲深烤盤不夠大，三個6寸也放置得有點侷促，微微有點變形。😅
如果要做原味，把可可粉直接換成低筋麪粉就可以了。糖量可以按自己喜好調整。
這次因爲時間有點緊，我時間沒烤足，只烤了90分鐘，感覺浸沒在水裏的部分有點溼，沒烤透，罪過罪過。