草莓冰乳酪蛋糕~讓人心情愉悅系列之三

從做的過程到切開吃進肚子裏，都讓人賞心悅目心情極好的一款蛋糕。
不用抹面也不用裱花，多點耐心就可以做出美美的蛋糕。

用料  

草莓冰乳酪蛋糕~讓人心情愉悅系列之三的做法  

1. 提前烤好一個6寸的戚風蛋糕備用，6寸戚風的做法請點此連結  ：

2. 簡易草莓醬                                                                                 材料：                                                                           去葉去蒂的新鮮草莓330g 、白砂糖110g  、檸檬汁10~15g                                                                               做法：1.草莓洗淨瀝乾去葉去蒂，切小丁，加入白砂糖後放冰箱冷藏室醃一晚（見圖一）                      2.取乾淨的搪瓷鍋，將醃好的草莓和檸檬汁倒入鍋裏。3.鍋在爐子上煮五分鐘，配合網篩取80克果汁備用（用於鏡面果膠的表面裝飾）。4.繼續熬果醬，熬到濃稠即可，怎麼判斷熬好？可以取一個小碗，裏面裝入冰水，用筷子蘸上果醬，滴一滴到冰水裏，不散開就是熬好了。基本可以得到140-150克的草莓醬。

3. ————⬇️草莓冰乳酪蛋糕糊⬇️————                                                                  所需材料如下：                                                                         簡易草莓醬150g 、kiri奶油奶酪：200g  、無糖酸奶：100g      、櫻桃力嬌酒：5g（沒有可不加） 、牛奶：10g   、吉利丁片：8g  、淡奶油：200g、細砂糖：40g （入淡奶油）                                                                做法如下：                                                                  1.將草莓醬、kiri奶油奶酪、無糖酸奶、櫻桃力嬌酒全部放入料理機內打至順滑無顆粒的狀態。    2.吉利丁片用冰水泡5-10分鐘，將泡軟的吉利丁片加入加熱後的10g熱牛奶（微波爐加熱，到40℃即可）中攪拌至融化，再和步驟1的材料混合攪拌均勻。                                                             3.淡奶油中加入40g細砂糖，打發至7分發，即淡奶油剛剛開始出現紋理的狀態，可以緩緩流動。                                                                               4.將淡奶油和草莓奶油奶酪糊攪拌均勻放一旁備用。

4. 組合                                                                                        1.八個大小基本一致的草莓先對半切開，再將底部削平，可站立不倒即可。  2.將蛋糕片放入三能活底模具裏，將草莓依次貼着模具放好。   3.將草莓冰乳酪蛋糕糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個小口，先將蛋糕糊擠入每個草莓的縫隙裏，將縫隙填滿，可以用一個抹刀將每個草莓之間的蛋糕糊往上抹，起到填緊縫隙、固定草莓的作用，然後將蛋糕糊擠在每個草莓的底部，將草莓固定住，同樣用小抹刀往上抹，將縫隙抹滿，接下來在蛋糕片上一圈一圈的擠上蛋糕糊，基本擠到草莓的一半時，可以加一層蛋糕片，這個蛋糕片要比第一片蛋糕片要小，可以採取下面的方法來獲得這個蛋糕片——選一個碗口直徑7cm左右的碗，倒扣在蛋糕片上，用力下壓，小一號的蛋糕片就取出來了。  4.在加的這一層蛋糕片上繼續擠上蛋糕糊，直到蛋糕糊擠滿整個模具（預留5mm給鏡面果膠淋面用），最後將頂面的蛋糕糊抹平，可以用曲吻小抹刀。5.送入冰箱冷藏室冷藏6小時，最好隔夜

5. 鏡面果膠做法 ：將步驟2中取出備用的80克草莓汁加熱到40℃，放入2克已泡軟的吉利丁片，                           攪拌至吉利丁片完全融化，加入櫻桃力嬌酒3~5克（沒有可不加）攪拌均勻，淋在凍芝士蛋糕頂部，再次送入冰箱冷藏室20~30分鐘至淋面凝固。

6. 頂部裝飾用的草莓要小號的草莓纔好看，可以在鏡面果膠淋完後就輕輕放在蛋糕上面，如果鏡面果膠已經完全凝固再放草莓，草莓容易滑動掉落。    最後脫模凍芝士蛋糕，用電吹風吹模具四周，很容易脫模。

小貼士

這種冷藏類型的凍芝士蛋糕不能當天做當天脫模當天吃，所以要提前兩天準備，第一天將戚風和草莓醬做好，第二天做冰乳酪蛋糕糊，組裝，冷藏一夜，第三天淋上鏡面果膠就可以吃了。