草莓雪人蛋糕
萌萌噠,有沒有?很簡單,是我喜歡的,一直以來都喜歡這種紅白搭配的蛋糕。
用料
雞蛋 | 4個 |
檸檬汁 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
糖(加入蛋黃) | 10克 |
糖(加入蛋白) | 25克 |
糖(加入奶油打發) | 20克 |
低筋粉 | 80克 |
安佳淡奶油 | 300克 |
以上配方爲8寸,6寸全部減半 | 8寸:6寸=1:2 |
新鮮草莓 | 若干 |
裱花袋 | 2個 |
菊花嘴 | 1個 |
烤箱溫度,時間設定 | 8寸:中下層165度,60分鐘 (含預熱5分鐘) 6寸:中下層 160度 ,55分鐘(含預熱5分鐘)。 |
裝飾 | 芝麻,巧克力,糖針,糖珠。一種就可以,自己想象吧,做眼睛用 |
草莓雪人蛋糕的做法
蛋清與蛋黃分離,切記蛋清盆要無油無水。
蛋黃加入糖,拌勻,不需要打發
蛋黃里加入油繼續拌勻,看不見油花就行
蛋黃里加入牛奶,繼續拌
蛋黃液里加入過篩的低筋粉,翻拌勻,注意不要用順時針或逆時針的方法拌這樣拌不勻還容易出筋。蛋黃糊成型
蛋白中加入檸檬汁,沒有檸檬汁可以用白醋5滴代替,高速打發,糖分三次加入蛋白。第一次蛋白大泡時,第二次蛋白泡略小,第三次泡密。全部加入後繼續高速打發。打到盆倒扣蛋白不會掉下來就OK了。
將3分之一蛋白倒入蛋黃糊。用翻拌和刀切的方法拌勻,動作要輕避免消泡。
將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的3分之2蛋白中,還是用翻拌和刀切的方法拌勻。
烤箱預熱 , 8寸:165度,60分鐘 (含預熱5分鐘) 6寸:160度 ,55分鐘(含預熱5分鐘)。
烤箱設定後,現在將拌勻的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模中。將蛋糕模水平垂直高度30cm左右震3下,震完後靜置。這個步驟主要是將大氣泡震出。待烤箱預熱後,即可入箱,用中小層網架烤蛋糕。
蛋糕烤熟後,馬上出爐,倒扣在網架上,讓蛋糕冷卻。
奶油打發,將冷藏的奶油倒入無油無水的盆子中,加入糖。低速打發。如果天熱,可以隔冰水,低溫打發。一定要低速打,打到紋路清晰的時候要注意,倒扣奶油不會掉落就可以了。一但打過頭了,奶油就會油水分離,呈現豆渣狀,就不能裱花用了。
冷卻後的蛋糕,脫模,將面切平後將蛋糕橫向分2層。將打發的奶油塗抹在一層蛋糕上做夾層,喜歡果餡的可以加入水果,不建議使用水分太多的水果;放上第二片蛋糕,用奶油塗抹表面,先塗上面再塗抹側邊。
草莓提前用鹽水清洗,泡幾分鐘。將洗乾淨的草莓去底部白色部分,再頂部4分之1處切一刀。將草莓的4分之三放在蛋糕上,裱花袋剪一圓口,直徑0.5釐米。再草莓上擠上圓嘟嘟的臉,再把4分之1的草莓尖放在臉上。在草莓尖可以點上奶油當球。一個草莓人搞定。
用菊花嘴裱上自己喜歡的裝飾。奶油蛋糕就好了。
裱完就可以包裝後放冰箱。