芝麻海苔肉鬆蛋糕卷
甜口的蛋糕吃膩了,就試試鹹口的吧~
肉鬆蛋糕用來哄小朋友最棒了,簡直是小朋友的最愛 *≧▽≦ 當然,大朋友也很喜歡~
用料
【蛋糕體】 | |
雞蛋(帶殼65g) | 4個 |
低筋麪粉 | 55克 |
純牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
鹽 | 1克 |
肉鬆 | 10克 |
白芝麻 | 3克 |
海苔碎 | 0.5克 |
【內餡】 | |
沙拉醬 | 30克 |
肉鬆 | 30克 |
模具 | 28×28方形烤盤 |
芝麻海苔肉鬆蛋糕卷的做法
準備蛋糕體用到的所有材料
分離蛋清、蛋黃,分別裝在無水無油的碗裏
將玉米油全部加入蛋黃中,用蛋抽攪打至乳化完全
再將牛奶全部加入至上一步的液體,用蛋抽攪打至完全吸收
將粉類(低粉、鹽)篩入上一步液體
使用蛋抽,用劃一字法將麪粉拌至無顆粒,再換刮刀整理盆壁上面糊
用電動打蛋器將蛋清高速打發至大魚眼泡,再加入三分之一的砂糖
繼續高速打發至細密小泡,第二次加入三分之一的砂糖
再繼續高速打發至出現紋路,加入剩下的砂糖,再打發至提起打蛋器頭能拉出小彎鉤即可
將烤箱溫度調至爲180℃預熱烤箱
將打發的蛋白霜分三次加入第六步的蛋黃糊中,每次都用翻拌的手法將麪糊拌勻至顏色均勻
將上一步的麪糊倒入鋪好油布的烤盤中,再用刮板將麪糊表面刮平整
將海苔碎,白芝麻,肉鬆分別均勻撒在麪糊表面
烤箱預熱好後,將溫度設定爲170℃,時間22分鐘,放入烤箱中層烘烤
蛋糕體出爐後,放在網架上晾涼,撕開四周油布圍邊,表面蓋層油紙防止蛋糕體風乾
等晾涼至室溫(不要等完全冷卻),在蛋糕體上面蓋塊砧板(硬板子就行,方便翻面),將蛋糕體翻面,撕去油布
將蛋糕體頭尾橫切(方便捲起),擠上沙拉醬,用抹刀抹勻
再均勻鋪上肉鬆
提起蛋糕體一端,用擀麪杖做輔助,配合油紙慢慢向前推,將蛋糕捲起
卷好的樣子
切塊食用,作爲早餐或者下午茶都很棒
小貼士
1、蛋黃糊和蛋白霜混合時,儘量要快,用翻拌手法避免過度消泡
2、用刮板整理麪糊表面時,不要來回反覆刮,大致刮平整就行,刮太多次麪糊會過度消泡
3、烘烤溫度和時間僅作參考,可根據自家烤箱脾性自行調整