輕乳酪蛋糕（借鑑）

學習圓角豆大神的方子，僅供自己查閱方便之用。

用料  

輕乳酪蛋糕（借鑑）的做法  

1. 黃油30g室溫軟化成膏狀，與冷藏後的淡奶油50g、牛奶80g、奶油奶酪120g用料理機攪打至順滑狀態。（或者放於同一個不鏽鋼盆裏，隔水加熱使之融化。黃油融化時即可離水，攪拌到奶油奶酪無顆粒即可，放涼待用。）

2. 分三次將3個蛋黃加入到奶酪糊中，每次都攪打均勻。

3. 玉米澱粉15g和低筋麪粉20g混合篩入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻。
   將奶酪糊過篩一遍使其細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鐘（或冷藏2小時），使其儘可能濃稠。

4. 三個蛋清（最好冷藏）中加少許檸檬汁，分三次加入50g細砂糖，打發至大彎鉤，多拉起些蛋白霜纔夠準確。

5. （此時預熱烤箱180度）將冷凍濃稠的乳酪糊從冰箱中取出，先將1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻，不要攪拌，防止消泡。再將此部分混合糊倒回到剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，不應太稀或者太多氣泡。

6. 模具四周塗抹黃油或者鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，震模幾下，震出大氣泡。
   水浴法，烤盤中加3cm的水，將烤模放入（如果是活底模需將模具用錫紙包住）預熱好的烤箱。將烤盤放入烤箱下層，先用180°C烤制20分鐘，再轉成140°C烤制50分鐘。高溫上色+低溫烘熟。
   剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，待其自然冷卻後再脫模，無需倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏4小時以上再食用口感更好。