簡單粗暴型的紫薯泥蛋糕卷
老媽買了幾個紫薯,據說是江邊的溼地種出來的,含水量高(真的假的?)。蒸熟一嘗還真是很糯。一般的紫薯會比較粉(幹),需要加牛奶或奶油調和才能做成泥,但我發現如果不是特別粉的品種,就可以趁熱搗泥當餡料用哦,大夥可以試試。
用料
紫薯 | 1-2個(巴掌長的中等個頭) |
煉乳 | 1-2勺(視紫薯甜度增減,不喜歡甜的可忽略) |
小四卷蛋糕方子 | |
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 40g |
糖 | 40g |
油 | 40g |
水 | 40g |
簡單粗暴型的紫薯泥蛋糕卷的做法
噥,就是醬紫的紫薯。爲了試驗一下質地(我的理由很充分!),被我直接蒸熟吃掉了一個,嘻嘻。
洗淨、去皮、切成片,這樣才容易爛。水開上鍋大火蒸10分鐘。
出鍋的時候趁熱加煉乳,用不鏽鋼勺子壓成泥,然後重新放回蒸鍋裏保溫,要不冷了會變乾硬哦。
前後不用15分鐘,很粗暴吧?我準備餡的時候,小朋友幫忙準備蛋糕卷。
1、蛋黃加油、一半的糖、水、粉拌勻成麪糊;
2、蛋白加另外一半的糖打至乾性;
3、兩種糊混合,倒進烤盤,160度烤25分鐘。
網上盛行的方子,我把它整理成三步,小朋友也都記下來了,哈哈,很簡單吧?出爐趁熱把油紙揭下(試驗了好幾遍,油紙要趁熱揭,然後保持燙麪朝上晾涼)。
轉過蛋糕背面,把紫薯泥抹上,捲起來!
餡料別抹太滿,卷的時候“粗暴”一點,一氣呵成。萬一兩頭有餡料擠出來什麼的也沒關係,到時一刀切搞定。哈哈還是原來的油紙,包住,繼續晾到常溫,再放進冰箱。其實,想吃的話醬紫也可以吃了哦。
來!別客氣
看着有點暈,趕快吃掉!
小貼士
“小四卷”含油含水量高,所以一般情況下不會斷裂,這也是我敢粗暴的對待它的原因。
請教了一下老媽,怎麼辨別紫薯是粉的還是糯的。老媽說是越大個的越粉,粉就是幹,不適合直接搗成泥。所以我們要挑長瘦個的,如果表皮帶溼土的更好,證明夠新鮮,要是放太久也會流失水份。