風蛋糕-- 蛋糕基礎課！

本食譜由靜水老師提供
戚風是做蛋糕的基礎，做烘焙的朋友都知道戚風還有另外一個名字“氣瘋”
因爲做戚風的時候常常會出現各種問題，今天靜水老師給大家列出了食譜！
戚風蛋糕非常鬆軟， 還帶有彈性，非常好吃哦

用料  

風蛋糕-- 蛋糕基礎課！的做法  

1. 準備材料

2. 先把B部分水糖油充分乳化

3. .充分乳化後先放一個蛋黃攪勻

4. 放入過篩的低粉

5. 4.輕柔大圈攪拌,再放入一個蛋黃,攪至光滑無顆粒狀態.

6. 現在準備A部分蛋白，糖，鹽，檸檬汁一起放進去，先慢速打至糖化，然後高速打發

7. 高速打發

8. 蛋白打至小尖峯狀態

9. 把A，B混合，先拿出蛋白的三分之一和蛋糊大至拌勻，然後再拿全部蛋白一起拌，攪拌手法是先把刮刀壓下去再往前推。

10. 攪拌均勻後裝模，輕震入爐即可.因爲家庭烤箱每個爐的脾氣不一樣，我在這不能給大家一個確切的溫度，我只能給一個參考溫度，我的是上140，下120,我的這臺烤箱是卡士6001.

11. 出爐啦！

12. 靜水老師微信

13. 私房烘焙交流羣

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因爲這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麪糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼纔可以脫模，要不然會容易塌。
評判一個戚風胚是否成功的標準不是以開不開裂來判斷的，要不開裂那麼一定就要低溫慢烤，那這樣水份自然也就流失多，自然口感上也有差異，建議一個六寸戚風胚控制在28分鐘內烤熟！