蛋糕卷（素卷）

俗稱小五卷，配方來自下廚房，主要記錄配方與自己烤箱的溫度的配合，以後方便找。
ukoeo烤箱：上火155，下火145。
時間：30分鐘

用料  

蛋糕卷（素卷）的做法  

1. 開烤箱預熱。
   蛋清、蛋黃分離，將牛奶、油混合攪拌均勻至乳化，篩入麪粉攪拌均勻～這樣做不易形成小麪疙瘩

2. 倒入雞蛋黃，攪拌均勻

3. 打發蛋白，滴入幾滴檸檬汁，沒有也可以不放，高速打發到大魚眼泡加入20克左右的糖

4. 高速打發到圖中狀態，都是細泡泡但是打蛋器還不能提起狀態，加入15克左右糖

5. 高速打發到小彎鉤的中性打發狀態，加入剩餘的白糖，此刻蛋白並不是特別細膩

6. 中速打發到蛋白呈細膩的泡泡，打蛋器拉起來是小彎鉤即可，即中性和乾性打發的中間狀態

7. 將三分之一的蛋白混入蛋黃糊中攪拌均勻

8. 步驟7的蛋糊全部倒入打發好的蛋白中，用戚風的翻拌方法攪拌均勻

9. 倒入金盤中，用刮刀刮平

10. 放入預熱好的烤箱中，烤30分鐘

11. 取出平移到烤網上，3到4分鐘後蓋上一層油紙，保持表皮相對溼潤，卷的時候不容易裂，太溼潤容易粘皮

12. 晾至還有點餘溫，撕掉油紙卷蛋糕卷

小貼士

雞蛋若偏小，時間稍微減少幾分鐘。
溫度和時間主要還是看自己烤箱脾氣