蛋糕卷（完美毛巾面關鍵）

嘗試過一些蛋糕卷不同方子的做法，自己實踐過，總結了一下，還是這個方子最靠譜！模具用三能28*28*3，模具裏墊耐高溫硅膠墊（硅膠墊和油布都可以，個人認爲硅膠墊比油布更好出毛巾面）

有朋友問到會斷的問題，我認爲：
1，油紙貼緊蛋糕體，卷的時候擀麪杖帶動起來，這樣不會斷的。
2，另外就是蛋白打發過硬，或溫度過高，又或者是放到完全涼了，要有一點點餘溫時卷纔好。
3，如果要做正卷，最後3分鐘烤箱加熱風，脫模後蛋糕表面等5分鐘左右才蓋上油紙。
橙香蛋糕卷可以參考一下我另一個方子

抹茶卷參考我的另一連接：


伯爵紅茶蛋糕卷可參考我的另一個連接：


都是我喜歡吃的，你們也趕快做起來吧🤓

用料  

蛋糕卷（完美毛巾面關鍵）的做法  

1. 準備材料，全電子秤稱好

2. 新鮮雞蛋分離好蛋白與蛋黃，蛋白中不能混有蛋黃或油或水。蛋白放冰箱冷藏備用。牛奶+玉米油+20克細砂糖先用蛋抽混合好，用篩網篩入低筋麪粉，充分攪拌，加入蛋黃，攪拌均勻。加入幾滴香草精，如果沒有也可不加，再次拌勻。

3. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，沒有也可加入幾滴醋，都沒有也可以不加，只是去蛋白腥味。用電動打蛋器開中速打發至出大泡，加入三分之一糖，繼續打發，分三次加完細砂糖，打發到能拉出大彎鉤狀態，不能打發太過了。分三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌方式拌均勻，再全倒入到打發好的蛋白中，同樣用切拌或翻拌方式拌均勻

4. 混合好的蛋糕糊從20CM高處倒入模具中，抹平，大力震幾下震出大氣泡，此時烤箱要預熱180度大概10分鐘

5. 放入模具到烤箱中間層，設上下火150度，烤23分鐘，或者170度18~20分鐘，看自己烤箱脾氣，我的烤箱是上火160度，下火170度23分鐘。

6. 出爐後從15釐米高處摔下，震出熱氣

7. 蓋上油紙，倒扣，放涼曬網上

8. 撕開硅膠墊，完美的毛巾面出現！

9. 撕開硅膠墊，完美的毛巾面出現！

10. 撕開硅膠墊，完美的毛巾面出現！

11. 撕開硅膠墊，完美的毛巾面出現！

12. 補上今天再做了一個的視頻，依然出完美毛巾面。

13. 撕開硅膠墊，完美的毛巾面出現！薄薄一層粘走~完美！

14. 反轉蛋糕體，撕開油紙，粘走另外一面皮

15. 取出淡奶油

16. 淡奶油加入糖中速打發至9分

17. 蛋糕體兩邊斜切，中間抹奶油，靠近自己那邊加厚點奶油

18. 蛋糕體兩邊斜切，中間抹奶油，靠近自己那邊加厚點奶油，如圖

19. 捲起，放冰箱冷藏二小時

20. 捲起，放冰箱冷藏二小時

21. 切片開吃

22. 切片開吃

23. 切片開吃

24. 切片開吃

25. 切片，吃吃吃！（這卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

26. 切片，吃吃吃！（這卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

27. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

28. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

29. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

30. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

31. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

32. 做成橙香的，實在是忍不住嘴要多吃幾塊😍

33. 補上正卷的圖！

34. 正卷！至於你們問我什麼刀能切，你們自己找找，某寶有。

35. 期待你們的作品喲💪🏾💪🏾

36. 油布也可以，熱撕，完美毛巾面，

37. 昨天做個抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相應數量的低筋麪粉😲

38. 昨天做個抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相應數量的低筋麪粉😲

39. 昨天做個抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相應數量的低筋麪粉😲

40. 厚厚一卷

41. 簡單好吃！

42. 2021.2.5一次做了3個，原味、抹茶、紅絲絨！

43. 2021.2.5一次做了3個，原味、抹茶、紅絲絨！

小貼士

小烤箱用150-160度烤，大烤箱用170-180度烤，各烤箱脾氣不同，要自己適當調整