《懶人廚房》咖啡椰汁凍芝士

最近初步接觸了意式咖啡製作，時不時在家自己萃上一杯，打個奶泡拉個不成樣子的花。自然，咖啡萃取原液進入了我的烘焙眼，這一趴先做個咖啡凍芝士暖身。眼看要跌入咖啡的坑，也不知自己精力還吃不吃得住......

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將挑選後收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏。歡迎搜尋微信平臺檢視更全面和詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》咖啡椰汁凍芝士的做法  

1. 萃取咖啡濃縮液40克
   
   與牛奶、鹽、奶酪、黃油混合
   
   隔熱水融化

2. 混合咖啡乳液稍冷卻至35度以下
   
   再加入混合過篩的粉類完成乳化
   
   最後加入蛋黃攪拌混合

3. 模具內側抹少量黃油，粘貼油紙
   
   糖分兩次加入蛋白打發至穩定彈性小勾
   
   蛋白霜分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
   
   拌好的麪糊流動性強，光澤順滑
   
   且有濃郁咖啡香氣

4. 麪糊裝入模具，輕震
   
   模具入深盤，盤中加1/3冷水
   
   入預熱上火195下火165烤箱水浴烤制15分鐘
   
   轉上火175下火155度12分鐘左右
   
   出爐撕掉側面油紙降溫

5. 牛奶加熱至40度左右倒入椰粉混合均勻
   
   攪拌降溫期間
   
   加入冰水泡軟的吉利丁片繼續攪拌至其融化
   
   冷卻備用

6. 奶酪軟化攪打順滑
   
   與加入糖粉的淡奶油一起打至6成發
   
   溫度如圖
   
   牛奶液降至30度以下
   
   與芝士奶油混合均勻
   
   再過篩淋入芝士蛋糕上

7. 由於打底的芝士蛋糕會微微收縮
   
   與模具邊緣會有一絲間隙
   
   因此在倒入蛋糕前邊緣需要插入硬紙板
   
   即可填充縫隙又可爲淋入的芝士奶油糊打好圍邊
   
   冷藏一晚取出

8. 利刀加熱後切除四邊
   
   一個邊角界線分明的凍芝士蛋糕即成
   
   邊角餘料也很好吃啊~

9. 蛋糕散發着咖啡與椰香
   
   無論是切方塊還是小長條
   
   淋上巧克力醬擺盤後姑且冒充一下法甜

10. 分切小塊擺盤，也是很冷豔的樣子

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小貼士

1. 口味和顏色上可根據自己的材料和喜好做調整；

2. 表面裝飾還可以根據選擇的顏色做不同的水果裝飾，比如粉+白的蛋糕，就可選擇草莓、樹莓等裝飾表面；

3. 切除四邊時刀具一定要適量加熱，有一定溫度下刀才能保證切面的平整漂亮；

4. 如果有慕斯圈，製作這個蛋糕會更方便，不用象嬸一樣手工剪紙板，哈哈；

5. 打底的輕芝士注意蛋白的穩定貌似是和翻拌，避免消泡，否則烤出的蛋糕小細孔多切面就不漂亮了；