抹茶蜜豆戚風6寸-北鼎烤箱

熬了一些蜜豆沒用完，
盛夏炎熱，也不太想做麪包了，
於是各種蛋糕換着來折騰
早就對抹茶蜜豆戚風戀戀不忘
怎會錯過
成品淋些酸奶或者冰淇淋、奶昔
不好吃找我😋

用料  

抹茶蜜豆戚風6寸-北鼎烤箱的做法  

1. 蛋黃、蛋清分離，蛋黃➕細砂糖用蛋抽攪拌混合，蛋黃髮白砂糖融化即可，放置待用；

2. 玉米油➕抹茶粉攪拌均勻；

3. 加牛奶，加熱至30-40度（微波爐可以，不嫌麻煩鎘水加熱也行）攪拌至乳化，有木有發現加熱後比較好攪拌均勻啦，呵呵🤭綠綠的真的是好涼爽的感覺，建議用一些好的抹茶粉，顏色會更漂亮喲；

4. 步驟3的液體倒入之前的蛋黃中（步驟1），一定要保證步驟3的溫度在30-40度之間，太熱了會把蛋黃變成蛋花，混合後攪拌均勻；

5. 篩入低筋麪粉，麪粉記得過篩；蛋抽劃1字或者Z字攪拌，混合看不見乾粉就行，不要強迫症發作過度攪拌，麪粉起筋的話會影響成品，親試過了，這個度一定掌握好喲；

6. 打發蛋清，嗯，我用的廚師機，不是手持打蛋器。但不管用什麼工具，觀察狀態很重要，掌握好度，打發期間分三次加入細砂糖，打至小彎鉤狀態。（什麼時間段加入細砂糖、小彎鉤什麼狀態可以百度一下）

7. 打蛋盆裏因爲都是白色不好對焦拍照📷所以拍了打蛋頭的狀態，基本我都是打到這個狀態。用廚師機的話狀態變化會很快，可以停下觀察，其實做熟練的話，即使不停下，打蛋頭打發大概什麼時間到什麼狀態也是觀察得到的，熟練之後就不用老是停下來觀察；

8. 先舀入三分之一蛋白到抹茶蛋液裏（步驟5），劃1字或者Z字混合均勻，無需過度，有點大理石紋路也是可以的，然後將其全部倒入剩餘的蛋白中，混合均勻，手法可以兩點進八點出，無需過度攪拌，避免消泡。差不多的時候放入蜜豆，稍微再拌幾下就行了。千萬別看見綠油油的心癢癢就拼命攪拌。最好的狀態是沒有大理石紋路，整個麪糊呈現光澤，嗯，真想吃一口，哈哈

9. 蜜豆忘記拍照了。這次用的不是市售的，是自己熬的，放張做好時拍的圖吧，做了一大碗，撒些在自己做的酸奶上一起吃，也是極好的。做一碗放在冰箱冷藏，用處真是很多，重點是比市售的好吃啊😋

10. 入模具，一個手拍照一個手倒麪糊真累啊😬像不像一個綠舌頭👅麪糊和模具保持一定距離，麪糊呈緞帶狀態落入模具。

11. 全部入模大概8分滿，輕震模具一下就行了，如果氣泡或者氣孔較多，那說明前面攪拌的時候就有問題🤨正常的沒什麼太多氣泡，震一下不用太重，基本大氣泡就都出來了。如果看氣泡很多就想着多震幾下氣泡就沒了，Oh my god！那麼底部很有可能震入空氣，成品可能會出凹底狀況。所以，別亂震。

12. 北鼎烤箱中下層，預熱170度，入爐後降至150度烤55分鐘。這個溫度是我烤箱的溫度，不同烤箱不同狀態，請適時利用溫度計調整溫差。

13. 出爐後震一下，正常戚風會回縮到和模具一樣高度，然後倒扣晾涼。晾涼後脫模，我是手動脫模的，不會的可藉助工具。

14. 今天烤的還比較滿意，切塊後淋些酸奶、冰淇淋、奶昔，都很好吃😋切片做成蛋糕也行，做成慕斯蛋糕也棒棒滴。

15. 自制的蜜豆拌入之前可以弄點低粉混合一下，配方量之外的，不用太多。另外夏季天氣炎熱，請全程開空調操作。

16. 看成品烤好之後蛋糕表面滿滿一層蜜豆，真是賞心悅目，嗯啦，穿上一件美美的衣裳，帶出去送給盆友，滿滿的日系風😄

小貼士

烤箱：北鼎
廚師機：KA6qt