抹茶戚風蛋糕-6寸

作爲抹茶控，離不開一切抹茶甜品，戚風，烘焙新手的入門必修課，應了傳言中的“氣瘋”這個名號，但仔細挖掘就會發現其中的要領，輕鬆將它拿下。作爲一名名副其實的甜品控，突然想在這兒記錄下我的小食譜，和這兒的小夥伴一起探討製作心得。我的目標是，做很多很多甜品，將甜蜜分享給我身邊的人

用料  

抹茶戚風蛋糕-6寸的做法  

1. 準備好上述材料，注意：雞蛋要冷藏過，將蛋白和蛋黃分離，確保蛋清中裏面沒有任何蛋黃，蛋白盆無油無水
   

2. 將蛋黃打散，倒入準備好的玉米油，放在一旁待用。

3. 50克低筋麪粉和7克抹茶粉混合提前過一次篩。

4. 開始打發蛋白，蛋白中加入三滴檸檬汁（或者白醋），用電動打蛋器把一塊塊的蛋白打散，將透明的蛋白打發至白色，出現均勻的大泡沫。

5. 準備好細砂糖，分成三等分，先加入三分之一，攪勻，電動打蛋器開至三檔高速打發。

6. 打至蛋白霜變軟，開始出現紋路，提起打蛋頭，出現小彎勾，此時可以加入剩餘的二分之一細砂糖，打蛋器繼續開至三檔進行打發。

7. 由於打發的過程中，細砂糖和蛋白霜可能飛至打蛋盆邊緣，無法均勻攪打，我們可以藉助橡皮刮刀將粘附在邊緣的細砂糖和蛋白霜刮落，然後再繼續進行攪打。

8. 注意控制好蛋盆，一邊攪打，一邊轉動打蛋盆，細砂糖在完全融化之後提起蛋頭，再次出現小尖勾，觀察此時的尖勾會比第一次的細膩很多。

9. 這時，我們把剩餘的細砂糖和玉米粉一起加進去，攪拌一下，再開啓打蛋器，二檔中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，完全混合。
   

10. 打蛋器在攪打過程中要垂直於打蛋盆，在中間畫圈進行攪打，這樣是爲了蛋白更好的被打發，形成均勻的小氣泡，此時，可以預先將烤箱進行預熱-上下火160度10分鐘，與此同時，打蛋器切換至低速攪打，變攪打邊注意觀察蛋白的狀態，時不時提起打蛋頭觀察尖勾的狀態，要防止蛋白霜打發過度。

11. 仔細觀察，我們會發現此時的蛋白霜越來越細膩，紋路越來越清晰，與此同時，打發過程中明顯感受到蛋白霜的阻力越來越明顯，提起打蛋頭，當蛋白霜呈現堅挺的小尖勾狀態，此時，蛋白霜打發完畢，先放置一旁待用。

12. 由於蛋白霜的穩定性時間有限，我們在準備蛋黃糊時儘量要快，將事先混合好的蛋黃液加入到過篩好了的低粉中，用手動打蛋器混合，進行乳化作業，當面粉和液體完全混合，麪糊產生粘性，呈現細膩，無顆粒狀態的蛋黃糊時，即蛋黃糊製作完成。

13. 檢查下一旁的蛋白霜，氣泡是否均勻，檢查完之後，用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到黃糊中，用翻拌手法，把這部分的麪糊混合均勻，切記不要以畫圈的手法。

14. 把混合均勻的麪糊全部倒入至蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻面糊，橡皮刮刀中間劃入，抄起底部，與此同時轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麪糊拌勻至看不見白色的蛋白霜爲止，即攪拌完成。

15. 將蛋黃糊倒入至模具中，用刮刀抹平表面，再震動下模具，震去麪糊中的大氣泡，快速的將模具送入預熱好的烤箱。

16. 烤箱，上下火，160度，35分鐘。烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20釐米高度摔下一兩下，不要用力過度，這樣做的目的是爲了把蛋糕裏面多餘的熱氣給震出來，倒扣1-2小時，至完全放凉再脫模。

17. 完全放涼後，我們藉助手，沿着模具邊緣輕輕往下扒，一圈後，再輕輕用手掌往上頂模具底託，即脫模完成。

18. 用鋸齒刀切分蛋糕胚，親愛的，可以享用了哦～

19. Ps：抹茶，抹茶，冷藏後口味更佳哦，也可以搭配紅豆和奶油，味道棒棒噠～