八寸抹茶戚風蛋糕（4蛋）

戚風蛋糕中的一道靚麗風景線必屬抹茶蛋糕了。它綠油油的，看起來充滿生機，聞起來一股茶香撲面而來。今天就做它了。

用料  

八寸抹茶戚風蛋糕（4蛋）的做法  

1. 準備所有材料，提前稱好抹茶粉和低筋麪粉，以及白砂糖的重量。

2. 把其中一個盆放在電子秤上，先倒入玉米油，50克即可，電子秤歸零，再倒入牛奶即可。混合均勻，保證油和奶完全融合，如上圖所示。

3. 篩入抹茶粉。

4. 篩入低筋麪粉。

5. 劃Z字，混合如上圖所示，留出一點位置放蛋黃。

6. 蛋清盆中提前放鹽，滴入檸檬汁。徒手分離蛋黃和蛋清。蛋黃放入抹茶麪糊中，蛋清放入無油無水，僅有鹽和檸檬汁的盆中。

7. 加入蛋黃後，劃Z字攪拌均勻。爲方便稍後打發蛋清，蛋清盆需放入冰箱備用。

8. 取出蛋清盆，電動打蛋器高速打發幾秒鐘，至出現大泡眼，加入三分之一的白砂糖，繼續高速打發。

9. 當出現紋路，加入剩下的白砂糖的二分之一，繼續高速打發。

10. 當出現阻力，加入剩下的白砂糖，中速打發。

11. 當打發到這種程度時，關閉電動打蛋器。

12. 取三分之一的蛋清到抹茶麪糊中，如炒菜一樣上下翻拌均勻。

13. 攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋清盆中。

14. 混合均勻的蛋糕糊，如上圖所示。此時預熱蒸烤箱150度。

15. 從高處把蛋糕糊倒入八寸模具，震一下模具。預熱完成後，放入蒸烤箱，選擇無預熱烘焙130度60分鐘。

16. 烘焙完成，震一下模具，再倒扣在烤網。一小時後可脫模。

17. 完美的徒手脫模！