【視頻食譜】Duang！古早蛋糕

這個古早蛋糕，差點被我錯過。

我是個不愛跟風的人~

那日是新到了小紅模，

心想着剛好可以擼一把古早，

做完之後，全家都覺得吼吼吃！

我才後知後覺，感覺發現了寶，

不然它大概就錯過了它的春天~~

所以你不妨也試試吧

雖然原料都是簡簡單單的

做出來真的是很柔軟，很好吃！

用料  

【視頻食譜】Duang！古早蛋糕的做法  

1. 操作前將蛋白先放冰箱冷凍一下。
   所有粉類打散混合均勻，無需過篩。
   將植物油加熱至70-80度左右，倒入全部麪粉，攪拌均勻！

2. 牛奶如果是冷藏，需略加熱至溫熱，將燙好的麪粉糊，與牛奶，分次拌勻。蛋黃先行打散，再分次與麪粉糊混合均勻，燙麪麪糊，攪拌無需擔心出筋。
   最後可加入香草精拌勻。完成的蛋黃糊注意加蓋，防止表面風乾結皮。

3. 蛋白加入檸檬汁（如果有），分三次加入砂糖（和鹽）後打至略微偏中性溼性發泡，彎鉤提起有彈性但不過分下垂。（視頻內有講解蛋白狀態的判定）取1/3蛋白，與蛋黃糊混合，再倒回蛋白霜，用翻拌手法混合均勻。

4. 將蛋糕糊入模，震模震出大氣泡。烤箱提前預熱上火150/130度，最下層放一烤盤，烤盤內放入熱水，模具水浴加熱，烤約55-60分鐘左右。是否中途需加蓋錫紙需看烤箱火力而定，我的沒有蓋。
   出爐後即可脫模，撕掉油紙。略冷後，按需切件即可~

5. 給大家看一下DuangDuang的動圖哈！

6. 組織很細膩，超柔軟的，有木有！

7. 油紙盒的折法，有興趣的小夥伴可以去我們的wx的公號看一下哈！做油紙盒的作用除了方便脫模，也可以給蛋糕糊起到承託作用，油紙盒是有點硬度的，幫助蛋糕糊漲的比模具高一些，這樣做出來蛋糕也漂亮好看~~

小貼士

注：奶粉儘量別省，影響成品風味。實在沒有用低筋粉替換。
香草精和檸檬汁看個人，作用在視頻詳解
----------------------小貼士----------------------
1，這個蛋糕其實不難，會做分蛋蛋糕都能成功，區別在於一個燙麪過程。燙麪是讓麪粉糊化，糊化後的麪粉吸水增加，口感也更Q軟。注意燙麪如果油溫不夠會出現麪糊很稠，難以攪拌開。但是溫度太高變成油炸麪粉也是不ok的呢！100度以下的油溫比較難目測，網上所謂的看到油紋也不夠準....建議使用針式溫度計或者紅外測溫。
2,蛋白打發的程度，這個在視頻內有詳細分析，建議務必看一下。蛋白打的太溼，蛋糕口感會黏，但是太乾也會導致開裂甚至蓬起太高回縮比例高。正常的蛋糕是會回縮一點，但不會很明顯，是基於熱脹冷縮，蛋糕在烤箱裏面，空間裏的氣體是熱的，膨脹的，當氣體冷卻體積減小是正常的。0回縮的是不存在的，但是不會出現凹陷。側面的組織也應該是氣孔清晰的哦。
3，溫度的把控，我給出的是實際溫度。這個蛋糕是採用上烤下蒸，所以底火是偏低一些。如果不能單獨控溫的烤箱可嘗試採用130或140左右烘烤，並且在最後觀察上色，並適當提高溫度烤一下表皮燒色。如果表皮很黏則上火不足倒扣可能破相。