櫻花火龍果凍芝士慕斯（6寸）

櫻花飄落在水面上的那種詩意……從其他地方見過這個蛋糕後，就被它的唯美深深吸引了，就着閨蜜的生日，爲她做一個特別的蛋糕！雖然中途出現了一些失誤，但好在無傷大雅，也可以給以後做這個蛋糕的朋友一些借鑑！

用料  

櫻花火龍果凍芝士慕斯（6寸）的做法  

1. 準備好所有材料！奶油奶酪室溫軟化。

2. 先做戚風餅底！用分蛋器把蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱待用！

3. 蛋黃加入6-7克白砂糖，攪拌均勻。

4. 加入10克水，由於餅底需要進烤箱烘烤，所以用自來水或者純淨水都可以！

5. 加入10克油。因爲我個人不太喜歡油，所以加少了點！

6. 充分攪拌至乳化，即蛋黃液成細膩狀，並且明顯變白！

7. 加入15克低筋麪粉和抹茶粉，充分攪拌均勻，拌好的蛋液應該是比較稠的！此時可以180度預熱烤箱了！

8. 拌勻後的樣子。

9. 取出冰箱裏的蛋清液。

10. 分三次加入15克白砂糖，沒攪拌時加入5克，打發至圖片一樣魚眼白時加5克，繼續用打蛋器打發。

11. 如圖狀態再加入5克白砂糖，繼續打發。

12. 直到蛋清打成如圖狀。

13. 混合步驟8與步驟12的蛋液，分次加入，並用十字交叉法拌勻。

14. 將混合液倒入蛋糕模，在案臺上摔幾下，排出蛋液裏的氣泡。將烤箱溫度調至150度，放入烤箱烤15分鐘。烤好的餅底剛取出時，拿到離案臺上40公分左右的地方自由落體，再次排出蛋糕裏的空氣。放冷後放入冰箱備用。

15. 囉嗦了半天，進入大家期待的步驟，下面開始做慕斯液的準備工作！先將200克淡奶油全部打發，放入冰箱備用。淡奶油最好是冷藏過24小時以上的，比較好打發！鹽漬櫻花用熱水泡開，如果還不開的，可以用手輕柔的揉開，不用擔心花瓣會散掉，很結實的！我買的櫻花很鹹，換了三遍水才覺得可以，大家可以酌情考慮。

16. 吉利丁片用冷水泡軟備用。

17. 將軟化的125克奶油奶酪，加入15克糖粉和50克酸奶，攪拌均勻！

18. 將一半的打發的淡奶油倒入上步驟的混合物中，攪拌均勻。

19. 紅心火龍果切碎，用原汁機榨出果汁，濾掉黑籽。

20. 將果汁加入慕斯液中，攪拌均勻。

21. 將1.5片量的吉利丁片隔熱水蒸化，倒入慕斯液中，快速攪拌均勻，倒入已經墊好餅底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏20-30分鐘，使其凝固。

22. 此時可以重複水果慕斯的步驟，去掉加入火龍果的過程，就可以做好原味慕斯了。待水果慕斯凝固後，將原味慕斯倒入蛋糕模，繼續放入冰箱冷藏四小時。ps：圖片的原味慕斯不平整，就是因爲我按照別的方子，將原味慕斯和水果慕斯一起做了，由於天氣冷，等冰箱裏的水果慕斯凍好，室溫的原味慕斯也凝固了一些，引以爲戒啊！再就是爲了縮短時間，可以嘗試把慕斯冷凍，凝固得更快一些！

23. 等慕斯液完全凝固以後，將2片吉利丁片隔熱水蒸化，加入300毫升純淨水（如果喜歡厚點的鏡面，可以多加一點水），加入30克糖粉，快速攪拌，稍稍冷卻後，沿蛋糕模壁倒入。按照個人喜好放入泡好的櫻花，佈局，造型。擺好後，小心地放進冰箱，由於鏡面液體會晃動，可能會影響佈局，放進冰箱後，再做一點調整。冷藏4小時，就可以看到美麗的櫻花慕斯了！關於脫模，可以將熱毛巾捂蛋糕模外側，或者用電吹風熱風稍微吹一下外側，就可以脫出來了！我的蛋糕由於捂的時間短了，所以邊緣有點不完整，希望大家會成功！

小貼士

1.之前看別人做的方子，原味慕斯和果味慕斯是一起做的，倒一半出來加果汁。由於過程中要求果味慕斯先到入蛋糕模冰成型，剩下的原味慕斯因爲天氣涼，在室溫就也凝固了，再倒進去就鋪不勻了……所以如果不嫌麻煩，建議大家還是分開做，其實也沒多麻煩，就是把大夥兒一股腦兒拌了！ (^_^)
2. 糖粉多少隻是給大家一個參考，這個口味中等，喜歡甜的可以適量添加！
3. 多數方子都用餅乾打底，我覺得還是全部手工做比較有成就感和安全感，所以做了戚風打底，大家可以隨自己喜歡來選擇！