莊田楓糖蛋糕卷

用料  

莊田楓糖蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃和楓糖隔熱水打散，加入蜂蜜，繼續隔熱水打發泡，顏色發白後加入混合並加熱後的植物油和牛奶，拌勻

2. 蛋白和細砂糖打到硬性發泡

3. 蛋白糊分次加入蛋黃糊拌勻，篩入低粉拌勻

4. 加入熔化的黃油拌勻（我是挑一部分麪糊和黃油先拌勻再倒回麪糊盆裏混合的）

5. 上火190度，下火150度，10分鐘
   （我的烤箱上下火不能分別控溫，所以我用170度放中層烤了10分鐘後換中上層加烤2分鐘上色）

6. 牛奶70G、香草豆莢（我木有，省略）、楓糖（7G）混合加熱煮沸

7. 取適量加入混合好的蛋黃17G+楓糖17G+5G玉米澱粉，拌勻後倒回鍋中繼續小火熬煮。

8. 鍋中再加入33G黃油，充分拌勻後倒出過篩放冰箱冷卻。

9. 另取50G淡奶油打發後和上一步的蛋奶糊拌勻即可。

10. 最後就是抹餡捲起的常規動作了

小貼士

楓糖特殊的清香讓蛋糕體蜜而不膩，糖漿和二次入油又確保了溼潤度和質感，特別柔軟，試過幾乎不加餡料貼着卷緊都不會破皮和斷裂，和小山卷比，大概唯一的弱勢就是組織上比小山的細膩度要略差一些了，但是我還是喜歡這個的味道。另外這個蛋糕卷比小山使用的蛋白多，同樣是差不多4個蛋，浪費的蛋白很少。。。現在這就是我最愛吃愛做的卷卷了。。。也是送人的保留卷卷。。。