楓糖椰蓉戚風蛋糕

配方摘自《小島喜和的鹹戚風和甜戚風》，適用於17cm戚風模具一個

用料  

楓糖椰蓉戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，接觸蛋清的所有容器保證無水無油

2. 蛋黃打散，加入楓糖攪拌均勻

3. 加入玉米油，攪拌均勻

4. 加入椰子牛奶，攪拌均勻

5. 篩入低粉

6. 攪拌均勻，成爲細膩的蛋黃糊，待用

7. 蛋白低速打發至粗泡，加入1/3的細砂糖

8. 轉中速打發，出現相對較細膩的泡沫時加入1/3細砂糖

9. 繼續打發至稍稍出現紋路時加入最後1/3細砂糖

10. 用刮刀把濺起的蛋白刮到一起，轉低速打發，趕走大氣泡

11. 打發至乾性發泡，溼性發泡也可

12. 蛋黃糊里加入少量蛋白拌勻

13. 再把蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻

14. 入模

15. 震去大氣泡並使蛋糕糊表面大致平整

16. 180度約30分鐘，出爐後震一下倒扣，徹底冷卻後脫模

17. 依據個人喜好塗抹打發好的奶油，撒上椰蓉食用