楓糖戚風

在川上文代的基本戚風基礎上改的 帶有楓糖淡淡的苦甜氣息。。。Q軟溼潤的chiffon最愛了

用料  

楓糖戚風的做法  

1. 1.泡打粉、鹽與低粉一同過篩，蛋黃手動打散。

2. 2.沙拉油加入熱水中攪拌均勻，再倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。加入楓糖漿攪拌均勻。

3. 3.蛋白中分3次與30g白砂糖打發到溼性偏幹。預熱烤箱170度。

4. 4.1/3蛋白加入蛋黃中，大致翻拌，不用太均勻。這一步最好用蛋抽子，因爲太不好拌勻了，如果太多蛋白塊，下一步也是不容易混勻的。

5. 5.倒入剩餘的蛋白，翻拌均勻。

6. 6.分兩次加入麪粉，翻拌到有光澤

7. 7.入模，在10cm高度往布上敲3-4次，入爐烤40min。

8. 8.倒扣一夜脫模。