戚風蛋糕卷～原味～零基礎

一直很喜歡的一款蛋糕～原味的戚風蛋糕，組織細膩、口感綿軟、甜而不膩，而做法也很簡單。

用料  

戚風蛋糕卷～原味～零基礎的做法  

1. 所需食材大合照。（這次沒放檸檬汁）

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白中不能殘留蛋黃。

3. 牛奶＋玉米油＋蛋黃＋細砂糖20g，加一起攪拌均勻，乳化。（最後放蛋黃也可以）

4. 篩入低筋麪粉。

5. 劃z字手法，攪拌均勻至無干粉後，麪糊放一旁備用。

6. 烤箱180度預熱10分鐘；同時打發蛋白霜，細砂糖40g分3次加入到蛋白中，打發至小尖尖狀。

7. 打發到這樣子就差不多了。

8. 繼續打幾秒鐘。

9. 直立小尖尖，這個樣子就很好了。

10. 取1／3蛋白霜加入到麪糊中，劃z字手法切拌。

11. 翻拌、切拌均勻。

12. 又加入1／3蛋白霜入麪糊中切拌。

13. 翻拌。

14. 劃Z字切拌均勻。

15. 把麪糊倒入剩下的1／3蛋白霜中，同樣的翻拌、切拌均勻。

16. 油布墊烤盤中。

17. 拌好的麪糊從20CM高處倒入烤盤裏。

18. 抹平面糊表面，烤盤輕震兩下，震出大氣泡。

19. 放入已預熱好的烤箱，通常是180度18分鐘。注意觀察表面上色情況，我今天180度烤9分鐘後，轉160度烤10分鐘。中途把烤盤換了個方向，確保上色均勻。

20. 時間到，用牙籤插入蛋糕中。

21. 取出牙籤是乾的就可以了。

22. 從烤盤中取出來輕震兩下放烤網上晾一晾。烤網兩邊儘量撐高點，底部留有足夠穴間散熱。

23. 稍涼。這是6個雞蛋的。

24. 趁餘溫捲起來。前面用一個空烤盤頂住，卷的時候不打滑。

25. 開始卷。

26. 可以藉助擀麪杖捲起來。

27. 稍微固定一下放冰箱冷藏室定型。

28. 1小時後可以取出來了。完美反捲😂

29. 這是6個雞蛋做出的成品。

30. 搭配早餐很喜歡。

31. 這是9個雞蛋烤的，厚一點。

32. 這是9個雞蛋做出來的成品，相對而言，就是卷大一點。適合吃的人數多一點。

小貼士

1、分離蛋白蛋黃時，蛋白裏不能有蛋黃。
2、打發蛋白時容器要乾淨，無水無油，分3次加入細砂糖。
3、加入麪粉時要過篩。