抹茶雙莓慕斯丨復刻私房丨純文字但超詳細丨分享庫利做法

主要記錄下配方的數據，以免自己會忘記，配方是6寸方模的量，用的模具是陽極活底方模具

用料  

抹茶雙莓慕斯丨復刻私房丨純文字但超詳細丨分享庫利做法的做法  

1. 雙莓庫利:
   1.草莓果茸和樹莓果茸倒入小奶鍋中，加入白砂糖，放在熱水上加熱
   2.冷水中浸泡吉利丁片
   3.軟化的吉利丁加入到果茸液中，用果茸液的溫度融化吉利丁
   4.倒入方形模具中，模具底部用保鮮膜封好，避免果茸液流出來並送入冰箱冷藏

2. 雙莓慕斯:
   1.同樣是將2種果茸加入到奶鍋中，放入熱水上加熱，並且加入白砂糖
   2.同樣是冷水中浸泡吉利丁片
   3.打發淡奶油到5～6分發，狀態是奶油具有流動性，打蛋器上的奶油滴落在奶油上會慢慢消失
   4.軟化好的吉利丁加入到果茸液中，攪拌均勻
   5.這個時候雙莓庫利應該已經稍微凝固了，把雙莓慕斯繼續倒入模具中，放入冰箱冷凍
   

3. 抹茶乳酪:
   1.牛奶中加入抹茶粉，攪拌到無顆粒，我是用刷子慢慢攪拌的
   2.抹茶牛奶倒入奶鍋中，坐熱水中加熱，加入奶油奶酪和細砂糖，攪打至順滑
   3.抹茶奶酪中加入淡奶油，送入冰箱冷藏
   4.待抹茶液冷卻後坐冰水打發

4. 準備初步組裝，模具底部放入一片戚風，草莓切片貼邊如圖，取出庫利及慕斯，切小一點，我是用6寸模具做的，如果有5寸的模具就不用切了，比例大約是將庫利和慕斯的配方×70％左右，在戚風片上擠入抹茶乳酪奶油，放入庫利及慕斯，再擠入奶油放入裁切好的戚風片，如下圖

5. 抹茶慕斯：
   1.牛奶加入抹茶粉，攪拌至無顆粒狀態
   2.抹茶牛奶倒入奶鍋中，坐熱水加熱，加入白巧克力
   3.吉利丁放入冷水中軟化後放入抹茶牛奶中混合均勻
   4.淡奶油加入細砂糖打發至5，6分發
   5.將抹茶奶液倒入淡奶油中攪拌均勻

6. 抹茶慕斯完成後及時倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上，然後根據自己的喜好進行裝飾，就完成了

7. 上面的奶油就是抹茶乳酪奶油裝飾的

8. 用草莓和藍莓裝飾下就可以了

9. 這個是切面的樣子

10. 🌼是巧克力做的，某寶買的

11. 這個是切面的樣子

小貼士

慕斯的層數比較多，實際上並不複雜，不過確實需要一定的時間，製作時需注意製作雙莓庫利時，樹莓果茸比較酸，所以注意調整果茸液的甜度
喜歡抹茶的可以多一點抹茶在抹茶慕斯中，我覺得抹茶的苦味用雙莓的酸味綜合會比較好，如果是把雙莓換成紅豆的話，做抹茶慕斯就減少一些抹茶粉，當然還是要依據個人口味