不用切的方塊戚風蛋糕，百分百成功攻略，不塌不裂不回縮

用長方形格子模具做的戚風蛋糕，一小塊一小塊的特別可愛，兒子每次拿一塊吃，很方便，口感特別潤，有點像古早，做法也簡單

用料  

不用切的方塊戚風蛋糕，百分百成功攻略，不塌不裂不回縮的做法  

1. 首先找來兩個乾淨無水無油的容器，將雞蛋黃白分離，雞蛋清打入稍大一點的打蛋盆中，方便後面的打發，製作戚風蛋糕，容器，用物一定要保證乾燥

2. 將玉米油和牛奶放在一個盆中，準備細砂糖，低筋麪粉，打蛋器安裝12線打蛋頭，最適合打發蛋白，如果打蛋器沒有12線就可以忽略掉，此時的蛋白我放進冰箱冷凍了，冷凍的時候表面覆蓋保鮮膜，避免冰箱冷凍室的冰渣掉進盆裏影響打發，同時可以上下火150度預熱烤箱

3. 將玉米油和牛奶用蛋抽充分攪勻，呈完全乳化狀態，是細膩無顆粒的乳白色液體

4. 然後將低筋麪粉過篩到盆中，用蛋抽畫“Z”字攪勻，不用過度攪拌，無干粉即可，避免麪糊起筋

5. 加入雞蛋黃，同樣手法攪拌均勻，呈細膩順滑的蛋黃糊狀即可，放在一旁備用，我這裏用的雞蛋重量大約每個帶皮爲55克左右

6. 接着來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈冰渣爲最佳狀態，可以滴幾滴檸檬汁，沒有也可以不加，，電動打蛋器開高速打至魚眼泡，將細砂糖加入三分之一繼續打發，打打至出現紋路，停機加入剩餘的一半細砂糖繼續高速打發

7. 打發至紋路更加清晰立體，阻力增大，將剩餘的細砂糖全部加入，轉中速打發，邊打發邊觀察，這裏用到的蛋白需要硬性發泡

8. 判斷蛋白霜是不是打發到位，打蛋器停下來以後用手拿起打蛋器在蛋白霜裏攪拌幾圈，垂直提起，出現這樣的立體小尖角就可以了，如果停機直接拿出來觀察可能出現誤導，最後轉低速再攪打兩圈，卷出蛋白霜內部的大氣泡即可

9. 取三分之一蛋白霜加入做好的蛋黃糊中，採用上下翻拌的手法基本拌勻

10. 將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊就做好了

11. 取出模具，將蛋糕糊倒入模具中，這裏的蛋糕糊是相對比較稠的，可以用刮板將蛋糕糊攤勻一些，我這裏沒有抹平，四個角的蛋糕糊少，所以這四塊蛋糕有一點塌，抹平以後就可以把模具的方格架子放上去了，量好位置直接放，不要放不正來回挪動

12. 烤箱上下火預熱150度，中層，烤45分鐘

13. 鼓起來了，胖嘟嘟的很可愛，我烤了25分鐘，感覺上色了，就轉140度上下火，又烤了20分鐘，如果你的烤箱上色不會太重的話就全程150度烤45分鐘就可以，這個可以靈活掌握

14. 烤好取出，在桌面上摔震幾下，震出熱氣立即倒扣，我沒有扣在網架上，怕蛋糕表面留下印子不好看，我在四周擺放杯子，把烤盤的四邊扣在杯子上，徹底晾涼

15. 晾涼後脫模即可，模具格子部分的提籃可以整體提前來，然後脫模方法跟戚風蛋糕圓模的方法一樣，每個小盒子沿着四周把蛋糕向下按，小心取下來就可以了

16. 一個一個的，孩子吃特別方便

17. 放進盒子裏送給兒子的小夥伴一起吃～

18. 歡迎關注，加入英理美食烘焙交流羣，和小夥伴們一起交流吧～