戚風杯子蛋糕(不用倒扣，不回縮不塌陷)

記錄一下，以免找不到方子。12個大號cupcake的量。

用料  

戚風杯子蛋糕(不用倒扣，不回縮不塌陷)的做法  

1. 3個蛋，蛋白蛋黃分開，蛋白放無水無油盆裏待用，先做蛋黃糊。

2. 3個蛋黃+1個全蛋，手動攪拌，加一部分糖，攪拌均勻。

3. 加入油攪拌均勻

4. 篩入低粉，攪拌均勻。

5. 打發蛋白，到硬性小尖角。分三次和蛋黃糊翻拌均勻。

6. 入杯，儘量讓表面平整。

7. 110° 25分鐘，
   130°15分鐘，
   150°~180°上色10分鐘，觀察上色。
   關火燜5分鐘，再拿出來晾涼。
   要從烤盤裏拿出來晾涼，不然下面會有水氣潮溼。