「不回縮不塌陷」的杯子蛋糕

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🌟公糉號：茶一絲

這個配方和做法可以最大程度解決蛋糕【塌陷】和【回縮】嚴重的問題哦～

用料  

「不回縮不塌陷」的杯子蛋糕的做法  

1. 先看看成品❤️

2. 1. 分離出蛋白和蛋黃，冷藏過的蛋黃會比常溫的更緊實，可以輕鬆分離，不容易破。

3. 倒入75g牛奶和40g植物油，邊開小火加熱，邊快速攪拌。液體變溫熱後，就可以關火了，這時的溫度應該是不燙手爲宜。
   🎀加熱的目的是牛奶和植物油更好的乳化，溫度過高牛奶就會變性，被燙熟的低筋麪粉，形成的小顆粒很難推開。

4. 篩入低筋麪粉，沿着一個方向攪拌～

5. 蛋黃分兩次加入。先放2個混合到均勻，再加入另外兩個。

6. 倒入幾滴香草精。

7. 蛋黃糊呈現柔滑的狀態，肉眼看不見粉狀小顆粒。

8. 蛋白加入1/4tsp塔塔粉，開始打發。

9. 打出大泡泡，加入第一次白砂糖。細砂糖分三次加入，打出呈彎鉤形的狀態。

10. 分1/3打發好的蛋白到蛋黃糊裏，充分融合均勻。

11. 再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裏，用刮刀的小夥伴按切拌的手法混合，我個人喜歡用蛋抽，可以在比較短的時間內把蛋白勻開，很好的完全混合。
    小夥伴可以留意每一階段蛋黃糊的質地和狀態。

12. 蛋黃糊注入紙杯，大約2/3杯子滿。最好使用有杯子輪廓的烤盤，蛋糕不會變形。用筷子輕輕轉兩圈，蛋糕糊表面平滑了就可以啦～

13. 烤箱預熱到120°C，烤40分鐘。烤好了，烤箱門拉開一點，擱一個耐熱的湯匙。
    2分鐘後再取出～

14. 取出後立刻拿起烤盤隔空離桌面一定高度的位置，鬆手讓烤盤自由下落，震3次，把烤盤裏蛋糕底的熱氣震出來～立刻轉移到桌面上放涼。這一步是蛋糕不塌陷不嚴重收縮很重要的原因～

15. 妥妥的零收縮零塌陷，請查收～

16. 可見的鬆鬆軟軟❤️

小貼士

🌟蛋糕從烤箱拿出來後一定要震幾下，立刻轉移到架子上放涼～只要跟着上面的每一個步驟，完美杯子蛋糕就在你家！