鬆軟紙杯蛋糕(普通麪粉，不回縮，不塌陷)

以往都是用低筋粉做蛋糕，偶然嘗試了一下，原來普通麪粉也可以做，重點是口感一樣哦，這是實驗了很多遍之後出的方子，步驟簡單，還不費雞蛋，哈哈～口感也是鬆鬆軟軟的。分享給大家～

用料  

鬆軟紙杯蛋糕(普通麪粉，不回縮，不塌陷)的做法  

1. 準備好材料，蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的容器需無水無油。

2. 將蛋黃和玉米油先倒入容器，用打蛋器攪拌均勻，充分乳化。麪粉過篩倒入蛋黃中，加入適量的水攪拌均勻。

3. 大概攪拌成這樣就差不多，蛋黃糊可滴落狀態。這個步驟加水建議分次加，根據雞蛋的大小隨時調整加入的水量。

4. 蛋黃糊準備好了放置一邊，接下來打發蛋清，蛋清中加入幾滴醋可以有效去腥味，首先打發至粗泡，加入三分之一的糖。

5. 打發順滑後，再加入三分一的糖。

6. 打發到有明顯紋路，將糖全部倒入。

7. 打蛋器提起來有明顯彎鉤，盆子倒扣蛋白不脫落即打發完成(新手不建議嘗試容器倒扣，沒打發到位可能會倒出來。)我用的最高檔位大概打了12分鐘變成了圖中的樣子。

8. 蛋黃糊里加入三分之一的蛋白霜，翻拌均勻，翻拌速度要快，不要畫圈圈，容易消泡。

9. 兩次加入後將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，同樣的方法攪拌均勻。

10. 攪拌成這樣就可以啦，接下來裝杯。

11. 將蛋糕糊裝入紙杯中，不要太滿，五分之三的量就好，因爲蛋糕會膨脹漲高。(我是因爲偷懶，所以蛋糊裝的比較滿，大家操作的時候不要裝這麼滿，容易溢出來。)

12. 烤箱150度預熱10分鐘。120度烤35分鐘即可(溫度大家可根據自家烤箱的脾氣調整，第一次烤一定要隨時觀察蛋糕的變化)

小貼士

1、一定要低溫慢烤，溫度太高表面容易開裂。這個過程需要耐心。
2、打發蛋清的容器一定要無油無水，蛋清中不能有蛋黃，以上兩點都會影響打發。
3、蛋清一定要打發到位，打到硬性發泡。否則會影響成品的形狀和口感哦。新手建議多觀察，切忌打過頭或沒打發。
4、想要口感更細膩麪粉記得過篩～