不塌陷不回縮不凹底的煉乳紙杯蛋糕

六一兒童節快到了，爲孩子做了一款超軟萌的紙杯蛋糕，雖然沒有加牛奶，可是蛋糕很鬆軟喔，孩子一口一個吃的停不下來。方子減糖了。所以並不甜。做的話不建議再減糖了。
步驟圖是多了點，但是都講在關鍵點的操作上了，不要嫌棄囉嗦哈，這裏烘烤的溫度不是指烤箱顯示的溫度，而是指溫度計上的溫度。

用料  

不塌陷不回縮不凹底的煉乳紙杯蛋糕的做法  

1. 準備所有食材。

2. 三個雞蛋蛋白蛋黃分離，把三個蛋白放打蛋盆裏放冰箱冷藏備用。一個小碗裏裝三個蛋黃一個全蛋。

3. 玉米油加熱到80度，烤箱115度預熱。

4. 低筋麪粉過篩到打蛋盆裏，加入熱玉米油。

5. 攪拌均勻做乳化作業。

6. 加小碗裏的三個蛋黃和一個全蛋，攪拌均勻。

7. 加煉乳攪拌均勻，放一旁備用。

8. 蛋白分三次加細砂糖。用電動打蛋器低速打到出現大泡泡時加第一次細砂糖，

9. 高速打到出現小泡泡加第二次細砂糖。

10. 中高速打到細膩出現紋路加第三次細砂糖。

11. 最後打到蛋白呈小彎鉤，低速攪打整理一下氣泡(即打蛋盆用手慢慢轉動，電動打蛋器不動)。

12. 取三分之一蛋白放蛋黃糊裏，用手動打蛋器翻拌均勻。

13. 把混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏，翻拌混合均勻。

14. 裝進裱花袋。

15. 裱花袋剪一個孔，擠入模具，輕震一下震出氣泡。

16. 烤箱115度烘烤20分鐘，125度烘烤15分鐘，145度10分鐘，最後爲了讓蛋糕皮不會掉，我們用170度5分鐘讓蛋糕皮定型上色，燜3分鐘就可以出爐啦。

17. 出爐啦，輕摔一下模具震出熱氣。

18. 側放涼晾。

19. 烙上孩子喜歡的圖案。

20. 不塌陷不回縮不收腰不凹底的煉乳紙杯蛋糕做好了，真的非常柔軟，你要不要來我家吃一個。

21. 不凹底不塌陷不回縮不收腰。

小貼士

蛋白不要打到乾性，打到接近乾性的狀態小彎鉤就可以了，混合手法要對，避免消泡，沒有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊進紙杯模具裏，或者直接倒也行，就是別倒的到處都是。先低溫再高溫是避免蛋糕開裂，最後高溫是爲了讓蛋糕表皮顏色深一點，不掉皮。