不回縮不塌陷錫紙盤拜拜蛋糕🙈

這款蛋糕有個很有趣的名字。
叫拜拜蛋糕。
用錫紙盤當模具烤好大小適中。
出門遊玩或拜訪親朋好友方便攜帶。
製作起來成功率高。
不用倒扣不回縮不塌陷且比戚風容易。
口感輕盈綿密。
特別是冷藏過後。
又有點像芝士蛋糕的感覺。
入口即化。
方子剛好是做兩個八寸錫紙盤的量。

用料  

不回縮不塌陷錫紙盤拜拜蛋糕🙈的做法  

1. 大合照。

2. 蛋白蛋黃分離待用。
   蛋白可放至冰箱凍至如圖盆邊結薄冰狀態。
   這種狀態的蛋白比較容易打發。

3. 低筋粉+玉米澱粉拌均過篩待用。

4. 玉米油+牛奶+方子一半量的糖+鹽攪拌均勻加熱至60度左右。

5. 加熱後把粉一次性倒進去。

6. 用之字形手法攪拌至沒幹粉狀態。

7. 攪好狀態如圖。會比較粘稠。

8. 稍晾涼麪糊之後把蛋黃分次加入麪糊裏用之字形手法把麪糊拌均勻。

9. 拌好麪糊細膩順滑滴落有紋路。路不會馬上消失如視頻狀態。

10. 蛋白裏滴幾滴檸檬汁或者醋。
    糖粉分三次下打發。

11. 打至如圖帶小彎勾狀態。

12. 打發好的蛋白蛋黃糊狀態如圖。

13. 蛋白打發好先挖一半蛋白形蛋黃糊裏切拌均勻。
    之後把切拌均勻的麪糊倒進之前剩下的蛋白裏切拌均勻。

14. 最終麪糊狀態如視頻。

15. 把麪糊從高處倒進鍋紙盤裏。

16. 之後雙手托起錫紙移震一下去氣泡使麪糊表面平滑。

17. 提前預熱好烤箱。
    中層。
    170度烤15分鐘。
    實際溫度時間要根據自已的烤箱脾性來。
    多觀察。
    烤至蛋糕表皮凝固結實方便下刀割花紋。
    割的時候纔不會粘住刀或者扯破蛋糕皮。
    

18. 下刀割花紋要快、準、狠🙈。
    動作要行雲流水一氣呵成🙉。
    如果怕割殘了。
    可以事先在模具上或者錫紙盤上做記號。
    後續可以參照記號來下刀。
    如果割得比較深拿起刀上面粘了麪糊。
    記得拿紙巾擦乾淨再下第二刀。

19. 割好就快速回爐160度烤45分鐘左右。
    實物溫度時間請根據自己烤箱的脾性作出調節。

20. 如不打算中途取出割花。
    直接預熱好烤箱160度烤50分鐘左右。
    實際溫度時候請根據自己烤箱的脾性作調整。

21. 出爐震1下不用倒扣晾涼就可以包裝。

22. 放置1天后的狀態。比出爐會矮一點但不回縮。

23. 包裝袋好喜慶。