不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】

又到香橙季，免不了要做點橙子蛋糕、麪包解饞。把橙子的表皮洗淨，用擦絲器取下橙皮用糖醃漬後，加入蛋糕和麪包，都是很好的天然香味料。這次做杯子蛋糕又有加料，就是用了焦糖香橙片，橙子切薄片，篩上糖粉，烤箱烤一下，切成小片放在杯子蛋糕頂部裝飾，又好看又好吃。
   對了，這還不是重點。在烘焙羣裏學到一個漸溫法烘烤杯子蛋糕的方法，應對杯子蛋糕出爐易嚴重回縮的情況，試了一下，非常有效果，記錄一下，配方就是簡單的戚風配方，就烘烤的時候分成三段：130/100(上下管），40分鐘；140/110，10分鐘；150/120,20分鐘。我理解就是透過低溫分段滿烤的方法，讓蛋糕體慢慢膨脹穩固，從實際情況看，效果也是相當不錯的，你也可以用自己平時習慣的配方來試一下這個漸溫方法。當然，烤箱溫度是個參考，可以根據自家烤箱的脾氣進行微調，杯子蛋糕的大小也是個考量因素。

用料  

不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】的做法  

1. 事先準備好糖漬橙皮屑

2. 和焦糖橙片

3. 橙皮屑外蛋黃糊材料依次攪拌均勻，然後加入橙皮屑攪勻，蛋黃糊就做好了，靜置備用

4. 蛋白分次加入細砂糖，攪打至小彎鉤狀態

5. 將蛋白糊分兩次進行與蛋黃糊充分混合，此時挑起蛋糕糊應該呈現絲帶狀疊起狀態

6. 將準備好的蛋糕糊分裝入紙杯約8到9分滿，

7. 頂部放上焦糖橙片

8. 、烘烤的時候分成三段：130度/100度(上下管），40分鐘；然後轉140度/110度，10分鐘；最後150度/120度,20分鐘，完成

9. 漲到最高點後狀態

10. 成品

小貼士

漸溫的溫度是思路和方向，僅供參考，各家烤箱脾氣不同，可根據實際情況調整。