不開裂不回縮，超詳細的圖文戚風製作攻略，學會再不用買了

寒假裏孩子想吃蛋糕，咱就自己做，簡單易做又美味，再也不用買了。戚風蛋糕是烘焙愛好者們，入門必學的最簡單的一款百搭蛋糕。爲什麼這麼說呢？戚風蛋糕製作簡單，而且只要學會這一款，可以演變出無數種蛋糕，像紙杯蛋糕，生日蛋糕，蛋糕卷、裸蛋糕等等，都要學會最基本的戚風蛋糕才能製作成功。那麼戚風蛋糕的製作難不難呢？今天雨媽就給大家詳細介紹下詳細的製作過程，和製作技巧，寶媽們寒假裏可以學學，給寶貝製作各種花樣蛋糕，自己做的吃起來，健康又放心。

用料  

不開裂不回縮，超詳細的圖文戚風製作攻略，學會再不用買了的做法  

1. 準備好所用的食材，分別稱重好重量，一會用的時候方便。

2. 首先製作蛋黃糊：乾淨無水的盆裏，加入玉米油、牛奶、細砂糖，用手動打蛋器充分乳化均勻。

3. 加入分離的蛋黃，用手動打蛋器打散，攪打均勻。

4. 再把低筋麪粉過篩入液體中，用手動打蛋器劃“之”型攪拌均勻。

5. 拌勻後的蛋黃糊非常細膩，蓋上保鮮膜（防止風乾），放一邊備用。

6. 製作蛋白糊：乾淨無水無油的盆裏，加入分離的蛋白。用電動打蛋器中速打發，打至蛋白出現魚眼狀，細砂糖（40克細砂糖分三次加入），繼續打發。打至蛋白出現細膩的紋路，第二次加入細砂糖，繼續打發。打至蛋白出現紋路但能保持幾秒時，第三次加入細砂糖，打蛋器調入低速打發。繼續打發大約2分鐘，蛋白打至提起打蛋頭能出現小彎鉤就可以了，狀態如圖。

7. 用刮刀取三分之一打發好的蛋白，放入入到蛋黃糊裏。

8. 用刮刀翻拌均勻，從2點鐘方向進去7點鐘方向翻出，也可以用炒菜的手法。

9. 拌好的蛋糕糊細膩光滑，倒入六寸戚風模具裏。用牙籤在麪糊裏劃拉幾下，去掉大氣泡。

10. 放入預熱烤箱上管120度，下管150度，底層烘烤50分鐘。

11. 出爐輕震一下，倒扣在冷卻架上，涼透脫模即可。

12. 脫模後的戚風蛋糕，放入盤子裏，表面淋上酸奶，撒上爪爪果麥脆，新鮮的水果。

13. 好吃的爪爪果麥脆蛋糕就做好了。

14. 你學會了嗎？

小貼士

1、戚風蛋糕用的雞蛋選用大雞蛋，60克左右一個最好。


2、製作蛋黃糊時，玉米油，牛奶，細砂糖一定要充分乳化，這是成功前提的一半。


3、麪糊攪拌一定不要畫圈，要用切拌、翻拌，類似炒菜的手法。


4、蛋白打發一定要打發到硬性，有短而尖的小直角出現，這樣的蛋白成功率高。


5、蛋黃糊和蛋白糊混合一定切拌，不要畫圈，防止消泡。