完美八寸戚風

用料  

完美八寸戚風的做法  

1. 將蛋黃用白砂糖20克與40毫升牛奶倒入盆中混合，攪打使其融化

2. 分離蛋黃蛋白，蛋白盆要無水無異物，分離好的蛋白放入冰箱暫存

3. 將蛋黃倒入牛奶中，攪打均勻

4. 倒入32克或40毫升玉米油，用手動打蛋器攪打至乳化，表面看不到油星爲止，打好放一邊備用，這時烤箱可以開啟預熱了，上下管150度，十分鐘

5. 取蛋清，用打蛋器打發，分三次加入白砂糖，一檔打至魚眼泡加一次白砂糖，再一檔打至泡泡明顯變小，加幾滴檸檬汁或白醋，再加一次白砂糖，一檔混合均勻後用三擋打發至提起打蛋器能拉出小彎鉤，再加白砂糖一檔打至彎鉤直立，

6. 快打好的狀態，一定用一檔，別打過了

7. 麪粉分三次，篩入蛋黃盆，翻拌或切拌均勻，千萬不要劃圈攪拌

8. 取三分之一蛋清放入蛋黃中，翻拌或切拌均勻，再將蛋黃倒入蛋清盆中，翻拌或切拌均勻

9. 麪糊倒入模具中，不要抹油，震出大氣泡，放入烤箱，150度20分鐘，然後轉130度40分鐘

10. 蛋糕明顯開始漲

11. 完工，用牙籤插進去看看牙籤上有沒有粘東西，沒粘就是熟了