八寸原味戚風完美攻略

戚風蛋糕是我買了烤箱之後第一次做的蛋糕，參考了各種方子，也試了好多次，開始也會有布丁層啊，凹下去啊種種問題，經過多次試驗終於完美，好像有人說過戚風七瘋，要瘋七次纔會成功，

用料  

八寸原味戚風完美攻略的做法  

1. 先把材料都準備好，

2. 在無水無油的盆裏將蛋清和蛋黃分離，記住！無水無油，而且蛋清中不能有一點蛋黃，不小心掉下去也要撈掉，撈乾淨

3. 在蛋黃盆裏倒入糖a，充分拌勻，最好乳化

4. 倒入55g牛奶和45g植物油，攪拌均勻，也可以分次加入拌勻，一起也沒關係

5. 篩入低粉，拌勻，最好用Z字型，時間不要太長，避免起筋，也可畫圈

6. 這是拌勻狀態

7. 打蛋清啦，先打至漁網狀粗泡，加入1/3糖b，在加速打發，分三次加入糖，最後一次加糖改低速打，調整氣泡，打至硬性發泡，就是按低-中-高-低來打，時間不能太長！

8. 打至這個狀態後，低速再轉幾圈就好，每個打蛋器不一樣，靠感覺啦，多看幾次狀態，不要打過頭，太硬的話會開裂

9. 取1/3蛋清（俗稱自殺蛋清）加入蛋黃糊中，刮刀拌勻，隨便拌，

10. 將拌勻的蛋黃糊重新倒會蛋清盆中，刮刀拌勻，翻拌！翻拌！翻拌！記住！！！快速輕柔，以免消泡

11. 倒入模具，輕輕震幾下，震出大氣泡，烤箱上下火，165攝氏度60分鐘左右，具體溫度時間自己調節，每隻烤箱脾氣不一樣，要自己摸索

12. 取出後，在距離厚布30cm左右自由落體，迅速降溫，然後倒扣至冷卻，脫模

13. 鏘鏘鏘鏘，拍照啦，美美噠

14. 切開拍

15. 煙囪模式