柔軟的戚風蛋糕卷完美攻略

這個戚風蛋糕卷的配方是我從幾年前開始玩烘焙的時候開始用的，一直到現在都還用，做出來的蛋糕卷都是很漂亮，家人都愛吃，這個是十寸的配方用托盤來烤。

用料  

柔軟的戚風蛋糕卷完美攻略的做法  

1. 1、準備材料。麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，我是用不鏽鋼盆。

2. 
   2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(40克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（我把所有的細砂糖分三次放在打蛋白，蛋黃糊不用另外下）

3. 3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。做戚風蛋糕卷這個狀態就可以了，
   當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

4. 4、把7個蛋黃用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入100克玉米油和100克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）

5. 
   6、盛12蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6. 
   7、將混合好的蛋糕糊倒入托盤抹平，端起托盤在地上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，160度，30分鐘。(因爲我用的是ACA烤箱溫度會相對於高點，如果是其他烤箱可以適當在160——170度之間）

7. 烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)

8. 等蛋糕冷卻了就隨意選擇一邊，用手推動蛋糕往前卷，卷好後的蛋糕卷要用油紙包裹起來，油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了

9. 成果就是這樣的了。