For me戚風蛋糕詳細攻略

給自己看的食譜

用料  

For me戚風蛋糕詳細攻略的做法  

1. 入烤箱前輕輕震出大氣泡
   150度 50分鐘

2. 蛋黃糊
   蛋黃加入砂糖攪拌至溶解 可在溫水中攪拌
   加入牛奶攪拌30s至均勻狀態
   加入油攪拌五分鐘 有紋路出現，變成細膩粘稠狀態

3. 混入粉類 過篩加入，用打蛋器充分攪拌至順滑狀態
   tips 不要一次性加入，分幾次攪拌順滑後加入
   過程中有氣泡正常

4. 蛋白霜 溫度低不利於氣泡，常溫即可
   糖分三次加入
   第一次 打至白色，有粗大氣泡加入
   第二次 挑不起尖角
   第三次 低速攪打能拉出完整尖角
   有明顯阻力感，有低垂小尖角
   時間 三分半
   

5. 將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻
   拌勻後倒入蛋白盆
   預熱烤箱

6. 出爐後離操作檯40cm高處自由落體摔下 倒扣放涼至脫模

7. 判斷熟沒熟
   用手拍打表皮，沒有明顯沙沙聲且有彈性，不留手印