8寸戚風最全攻略（視頻+圖片）

戚風是烘焙入門的基礎，看似簡單，其實製作過程中的講究可真不少呢！除了製作的全過程，我還講了一些容易被忽視的細節要點，希望對大家有用哦！

（微博：烘焙師Vivi, 微信公衆號：Vivi烘焙課堂）

用料  

8寸戚風最全攻略（視頻+圖片）的做法  

1. 在製作之前，先把烤箱150度預熱10分鐘

2. 取兩個乾淨（保證無油無水）的盆分離蛋白和蛋黃

3. 首先來製作蛋黃糊，加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶，油，均勻攪拌

4. 然後篩入低筋麪粉，攪拌均勻

5. 攪拌至無顆粒狀態，蛋黃糊就製作好了

6. 開始製作蛋白糊，第一次加入細砂糖（30g細砂糖分三次加入蛋白）

7. 用電動打蛋器打發至硬性發泡

8. 第二次加糖，繼續打發

9. 最後一次加糖

10. 提起打蛋頭，蛋白呈現一個穩定的小尖角就打發完成了

11. 戚風麪糊的最後一步，就是將製作好的蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中

12. 由下往上進行均勻翻拌（不要劃圓圈）

13. 再把混合好的部分再倒入蛋白盆中，繼續翻拌

14. 全部翻拌均勻，麪糊就製作好了

15. 然後把麪糊倒入8寸的蛋糕模具中，在桌上輕震幾下，震出裏面的大氣泡

16. 將模具放入烤箱，中下層都調爲150度，時間50分鐘，開始烘烤

17. 烤制完成後，把蛋糕從烤箱那出來立馬離檯面20cm高度摔一下，再倒扣放涼

18. 蛋糕徹底放涼後，就可以徒手脫模了

19. 成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）

20. 成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）

21. 成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）

小貼士

1、打蛋清的容器一定要擦拭乾淨，保證無油無水
2、蛋白蛋黃要徹底分離，保證蛋白中不能混入蛋黃
3、如不喜歡蛋糕的蛋腥味，可加入少量檸檬汁
4、混合蛋白霜與蛋黃糊時，不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式
5、不同品牌的烤箱存在溫差，請根據自己烤箱情況調整溫度
6、烤制過程中不要頻繁開烤箱門，避免冷空去進入