宮保蝦仁意麪

用料  

宮保蝦仁意麪的做法  

1. 意麪放入加了鹽的沸水中，煮上10至12分鐘，撈出瀝水備用

2. 在煮麪的過程中，把小蝦仁洗淨，挑去蝦線，用少量的鹽、澱粉和料酒醃上10分鐘

3. 蔬菜洗淨，將蒜、姜和蔥頭切成碎末，紅辣椒切成圈，黃瓜切成小丁，並將鹽、白糖、香醋、生抽、料酒、高湯、澱粉和水兌成調味汁

4. 炒鍋放油，油稍熱之後下薑末、辣椒和花椒粉，略炒出香，放入醃好的蝦仁，迅速炒散直至變色斷生

5. 加入洋蔥碎和蒜末，然後勾兌調味汁，加入煮好的意麪和少量的高湯，大火快速翻炒，不停翻動，使面均勻沾上湯汁，略加點鹽，關火，盛盤，最後在面上撒上花生碎，點綴蘿蔔纓，即可食用啦

小貼士

小提示：去皮花生仁放在袋子裏，用刀背輕擊弄碎即可。這次用的配菜是小蝦仁，如果需要還可以將其切碎，其餘菜蔬和調味料均弄成比例相當的小丁。在與煮好的面“和味”的過程中，要不斷攪動且動作需快，以便面線與菜汁更好地結合入味。