宮爆蝦仁/宮保蝦仁（酸甜口好吃哭）

上次在大董北京工體店吃了這道宮爆蝦仁，這絕對是我吃過的蝦仁最佳口味，念念不忘，憑藉照片和味覺的記憶試圖復原這道菜，酸甜口，小朋友絕對愛吃～也是招待客人秀廚藝的好菜喲！

蝦仁、澱粉、番茄醬是必不可少的，花生可以用腰果、核桃仁等堅果替代，不放問題也不大，大蔥可用小蔥的蔥白替代，有問題可以下面留言。

用料  

宮爆蝦仁/宮保蝦仁（酸甜口好吃哭）的做法  

1. ①花生放在烤箱中，上下160度烤12分鐘。一是可以讓花生變得香脆，二是爲了方便去皮。當然你可以買現成的去皮花生。

2. ②拿出烤盤，將花生冷卻20分鐘，皮就變得酥脆，很容易去掉。我們只需要這麼多，剩下的當零食也不錯。

3. ③蝦的選擇很重要，儘量選擇青蝦仁，就是做蝦滑的那種蝦，口感是脆脆的，而不是普通對蝦粉粉的口感。大蔥切段，幹辣椒洗淨備用。

4. ④將蝦仁上端從中間剖開，但不要切斷，只是爲了好看和入味。此步驟可省略。

5. ⑤在蝦仁中加入2ml酒醃製幾分鐘，再加入1.5勺澱粉和半個蛋清，攪勻使澱粉完全成漿狀。

6. ⑥在鍋中倒入較多的油，將蝦仁過油2分鐘，變成粉紅色後撈出。

7. ⑦倒出多餘的油，只留一點點底油，加入大蔥、幹辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄醬，3小勺糖、3小勺醋。

8. ⑧倒入調好的水澱粉勾芡，等湯汁呈現粘稠狀，倒入蝦仁翻炒一分鐘收汁即可。

9. 蝦仁又滑又嫩還脆，酸甜可口。

小貼士

蝦仁的選擇很重要，選擇青蝦仁，冷凍的也可以。