宮爆蝦仁

用料  

宮爆蝦仁的做法  

1. 宮爆汁，畫重點。點睛之筆一定要注意。白糖30克，米醋30克，郫縣豆瓣5克左右（稍微帶點紅油），香油1克，澱粉2克，生抽，老抽各5克，攪拌均勻。

2. 蔥段5段，姜4片，花椒20粒左右，幹辣椒4塊。

3. 澱粉一點點，米醋適量。鹽少許。一定要攪拌均勻 （澱粉要是多的話會糊鍋，所以澱粉就是一點點就可以 把蝦仁均勻的按摩）重點是醃製20分鐘

4. 先把除了蔥段以外的輔料小火煸香，然後換大火倒入蝦仁，30秒之後放入蔥白。9成熟之後關火。用鍋的餘溫就會把蝦完成蒸熟。